Blog | Breno Lerner

Buscar

Camarões ao Creme de Damascos

25 peças de camarão rosa limpos 300 g de damascos turcos secos picados em 4 pedaços 2 L de creme de leite fresco 60 g de manteiga 40 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada raspas de 1 limão siciliano 1/3 xícara de vinho branco seco 1/3 xícara de conhaque (ou whisky) 150 g de amêndoas laminadas torradas sal e pimenta-do-reino branca moída na hora noz moscada a gosto tomilho fresco a gosto Tempere os camarões c

20 de dez. de 20252 min de leitura

Filé Mignon ao Molho Cremoso com Farofa de Pipoca

File MignonSuino com Molho Cremoso 300 g filé mignon suíno 2 Col sopa mostarda 1 Col sopa cognac 1 Col sopa molho inglês 3 Col sopa iogurte 1 Col sopa manteiga 1 ramo alecrim picado Sal e pim do reino a gosto Farofa de Pipoca 20 ml de óleo vegetal   40 g de milho para pipoca  2 Col sopa manteiga  1 cebola picada  5 dentes de alho em lascas  3 ovos batidos  200 g de bacon picado  1 gomo de linguiça calabresa desfeito em cubinhos 200 g de azeitonas pretas fatiadas  1/2 maço de

6 de dez. de 20251 min de leitura

Bacalhau a Puttanesca

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado 1 xícara e 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho cortado em lâminas 100 g de alcaparras 150 g de azeitonas pretas cortada ao meio 300 g de tomate-cereja cortado ao meio Sal, Pim do Reino a gosto Orégano fresco e Salsinha picada para polvilhar Leve o bacalhau ao fogo em uma panela cheia de água temperada com 2 colheres de sopa de sal.Espere 5 minutos após levantar fervura e escorra o bacalhau. Em uma frigideira, coloque 4 colheres d

29 de nov. de 20251 min de leitura

Ceviche de Bananas da Terra

3 bananas da terra 1 milho verde 1 cebola roxa fatiada fino 1/2 pimentão vermelho em tirinhas 1 pimenta dedo de moça picada 1 colher de chá de gengibre picado 1/2 colher de chá de alho picado 1/2 maço de coentro picado suco de 2 limões sal a gosto azeite a gosto Corte as bananas ao meio, e sele os dois lados em uma frigideira, com um fio de azeite. Corte-as em cubos médios e reserve. Cozinhe o milho verde, por aproximadamente 25 minutos, em água com sal. Debulhe, e com o auxí

22 de nov. de 20251 min de leitura

Um Lanche Israelense

Sabich Desconstruído: 3 berinjelas em fatias 2 pepinos cortados em cubinhos 3 tomates cortados em cubinhos 1 cebola roxa cortada em cubos suco de 1 limão ½ maço de salsinha picada 1 pitada de za’atar 2 ovos cozidos 1 cebola em cubinhos azeite sal e pim do reino Frite as fatias de berinjela em óleo abundante até dourarem. Escorra e reserve Mistures os pepinos, tomate, cebola e salsinha. Tempere com o suco de limão, sal e za’atar. Reserve Rale os ovos no ralador grosso, misture

15 de nov. de 20252 min de leitura

Risoni al Funghi

300 g de risoni grano duro 50 g de funghi porcini 50 g de cogumelo Portobelo 100 ml de vinho branco seco 120 ml de água fervente 2 col de sopa de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho picado 600 ml de caldo de vegetais 200 g de duplo creme 100 gramas de parmesão ralado 1/2 maço de salsinha picada Sal e Pimenta do reino a gosto Em uma vasilha, coloque o funghi. Adicione o vinho branco e a água fervente. Deixe de molho por 20 minutos. Retire o funghi e reserve o líqu

8 de nov. de 20251 min de leitura

UM LANCHE NO URUGUAI

CHIVITO 1 bife de file mignon ou alcatra , batido bem fino 2 fatias de bacon 2 fatias de presunto 2 fatias de queijo muçarela 1 ovo 2 col sopa maionese 2 rodelas de tomate 2 folhas de alface Tempere o bife com sal e pim do reino e frite-o ao ponto desejado Empilhe a muçarela sobre o presunto, dobre ao meio ( o presunto para fora) e enrole o bacon ao redor. Frite e reserve Frite o ovo Passe maionese nas 2 faces internas do pão Monte na ordem : alface, tomate, bife, pacote, ovo

1 de nov. de 20251 min de leitura

UM LANCHE EM NEW ORLEANS

Muffuletta 1 pão tipo muffuletta (ou mini pão italiano redondo) 100 g de salame italiano 100 g de mortadela (ou presunto cozido) 100 g de copa 100 g de queijo provolone fatiado 100 g de muçarela ou queijo suíço fatiado Para a salada de azeitonas: 1 xícara de azeitonas verdes picadas ½ xícara de azeitonas pretas picadas ¼ xícara de pimentões em conserva picados 2 col sopa de alcaparras 2 col sopa de cebola roxa picada 2 col sopa de sal

25 de out. de 20252 min de leitura

UM LANCHE OCCITANO

PAN BAGNAT 2 filézinhos de anchova drenados e muito bem picados 2dentes de alho em pasta 2 col sopa de alcaparras escorridas e grosseiramente picadas 2 col sopa de vinagre tinto 1 col sopa de mostarda 1 cebola roxa pequena em fatias finas 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas 4 col sopa de azeite extra-virgem 1 lata de atum escorrido ( pode substituir por 200g de frango assado desfiado) Suco e raspas de ½ limão ½ baguete 2 col sopa folhas de manjericão 1 col sopa s

18 de out. de 20252 min de leitura

3 GAZPACHOS …

GAZPACHO VERDE ( abacate e pepino) 1 pepino japonês 1/2 abacate 1/2 cebola 90 g de iogurte grego natural Suco de 1 e 1/2 limão 125 ml de água 1 pedaço pequeno de gengibre 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de azeite Sal a gosto Folhas de manjericão a gosto Descasque e pique o pepino, o abacate e a cebola.Transfira-os para um liquidificador ou processador e acrescente os demais ingredientes.Bata tudo até ficar homogêneo, depois coloque a mistura em um

4 de out. de 20252 min de leitura