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Molho Mercotte
1 cebola fatiada 1 xíc de vinho branco seco 1/2 xic de caldo de legumes concentrado 200 ml de creme de leite Algumas gotas de suco de limão Algumas gotas de molho de pimenta sal e pim do reino a gosto 1 cubo de manteiga gelada Em uma panela pequena, junte a cebola fatiada, o vinho branco e o caldo concentrado. Leve ao fogo médio e deixe ferver até que o líquido reduza quase por completo (ficando quase seco, apenas as cebolas úmidas) Reduza o fogo para o mínimo (ou desligue po
há 1 hora1 min de leitura
Rosbife ao Vinagrete
400 g de rosbife fatiado ½ xícara de azeite 6 dentes de alho fatiados 1 col sopa de alcaparras ½ xícara de azeitona verde picada 1 folha de louro ¼ xíc de vinagre ½ xíc de salsinha bem picada ½ xíc de cebolinha verde bem picada 2 col sopa de pepino em conserva picado 2 col sopa de tomilho fresco picado 5 tomates secos sem a pele e sem sementes, picados Sal e pim do reino a gosto Frite o alho no azeite até dourar. Adicione o louro,alcaparras, azeitona e vinagre e deixe no fogo
1 de nov.1 min de leitura
Camarão na Moranga
1 moranga grande com cerca de 2a3kg 1 kg de camarões médios limpos Casca ralada de meio limão 100g de manteiga 1 cebola grande picada 1 dente de alho grande picado 1 lata de tomates pelados picados 5 col sopa de extrato de tomate 200 ml vinho branco 400 ml de creme de leite fresco gelado 250g de catupiry Tomilho fresco a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Manteiga ou Óleo para untar a moranga Lave bem a moranga e, com a ajuda de uma faca de ponta, retire-lhe uma tampa redon
26 de out.2 min de leitura
Cozido do Pafúncio
1 kg de peito bovino ou costela em cubos grandes 1 repolho verde médio cortado em gomos grandes 4 batatas grandes cortadas ao meio 3 cenouras grandes cortadas em pedaços grossos 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 2 folhas de louro 1 col sopa de grãos de pimenta-preta Água suficiente para cobrir a carne Em uma panela grande, sele a carne e acrescente a cebola, o alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cubra tudo com água. Deixe ferver em fogo alto, reduz
16 de out.1 min de leitura
Peito de Pato( Magret) ao Gastrique de Peras
1peito de pato — 250/300 g
sal e pim do reino a gosto
3 pêras sem casca e caroço cortados em quartos
2 col sopa de açúcar
70 ml de Vinagre de arroz
1 col chá Molho Worcestershire( molho inglês)
3 Col sopa vinho branco 1 col chá amido de milho
1 col sopa de água para misturar com o amido de milho
1 col sopa cubinhos de manteiga gelados Seque bem o magret com papel-toalha e faça cortes em losango na pele, sem atingir a carne. Tempere o peito de pato com sal e pimenta-
16 de out.1 min de leitura
Carpaccio de Beterrabas
3 a 4 beterrabas 2 col sopa shoyu Suco de 1/2 limāo 2 col sopa aceto balsâmico 1 col sobremesa de alho picado 3 col sopa salsinha picada 1/3 xíc azeite sal e pim do reino a gosto Embrulhe cada beterraba em papel alumínio e asse no forno ore aquecido a 200 graus até ficarem ligeiramente macias. Algo entre 20 e 25 min Enquanto assa prepare o molho: Coloque todos ingredientes menos o azeite numa tigela e mexa bem,vá despejando o azeite sem parar de mexer até formar um creme. Re
4 de out.1 min de leitura
Lasanha Verde com Molho Bolonhês ao Forno
1 embalagem de massa verde para lasanha 500 g de carne moída( acém ou patinho) 300 g de recheio de linguiça bem picado 1 cebola picadinha 1 cenoura picadinha 1 talo de salsão picadinho 1 xíc chá de leite 1 xíc chá de vinho branco 1 lata de tomate pelado picado 1 folha de louro sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Para o Bechamel: 1/2 litro de leite 2 col sopa de manteiga 4 col sopa de farinha de trigo sal, noz-moscada e pimenta shishimi togarashi a gosto Para a montag
4 de out.2 min de leitura
Medalhão de Filé Mignon Suíno ao Molho Robert
Medalhão de Filé Mignon Suíno ao Molho Robert Para os medalhões: 2 medalhões de filé mignon suíno 1 col sopa de manteiga 1 ramo de alecrim Sal e pim do reino a gosto Seque e tempere os medalhões com sal e pim do reino Grelhe-os numa frigideira com azeite, 4 minutos de cada lado. Ao virar, acrescente a manteiga e o alecrim e banhe o medalhão. Reserve em local aquecido Para o Purê: 500 g de mandioquinha 150 g de manteiga 200 g de creme de leite fresco 150 g de queijo parmesão r
4 de out.2 min de leitura
Frango com Figos
16 coxas de frango 4 cebolas roxas médias 10 figos 1 col chá de pimenta do reino moída 1½ col chá de sal 3 colheres de sopa de mel ¼ xícara de azeite de oliva ½ xícara de água fervente alguns ramos de tomilho 3 dentes de alho Pré aqueça o forno a 190 graus Corte as cebolas roxas em tiras e arrume no fundo de uma assadeira. Polvilhe um pouco de pimenta do reino e regue com um pouco de azeite de oliva. Arrume as coxas de frango por cima. Corte os figos em quartos e distribua en
12 de set.1 min de leitura
Choripolvo do Notorius Fish
1 a 2 tentáculos grandes de polvo 1 cebola cortada ao meio 2 dentes de alho amassados 1 folha de louro 1 colher de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino a gosto Para o Molho Aïoli: 1/2 xíc de maionese 1 dente de alho ralado 1 col chá de suco de limão 1 fio de azeite Para o Chimichurri: ½ xícara chá de salsinha fresca picada ½ xícara chá de orégano seco 2 pimentas dedo-de-moça picadas 3 dentes de alho picados 2 col sopa de vinagre de vinho tinto ½ xícara chá de azeite
6 de set.2 min de leitura
Ceviche com Maracujá
1 xíc chá de suco de limão-taiti ( ou 1/3 xíc limão e 2/3 xíc maracujá azedo) 1/2 xíc chá de água gelada- se necessário para atingir a consistência desejada 100g de aparas/retalhos de peixe branco fresco (tilápia, robalo, namorado ou linguado) 1/4 de cebola branca 1 rodela de gengibre 1 dente de alho pequeno 1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) Talos de coentro a gosto 3 cubos de gelo (para manter o líquido gelado e não cozinhar o peixe) Sal a gosto Para montagem 1/2 kg de p
1 de set.1 min de leitura
Moqueca de Mariscos
1 kg de mexilhões frescos 2 col sopa de azeite 3 tomates picados 1 pimentão vermelho picado 1 cebola picada 6 dentes de alho picados 1 col chá de páprica 1 col café de flocos de pimenta vermelha 1 col chá de cúrcuma 1 col chá urucum 1 xícara de caldo de frutos do mar 3/4 xícara de leite de coco coentro fresco a gosto suco de limão fresco a gosto sal e pim do reino a gosto Aqueça azeite em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma panela funda de barro. Adicione a cebo
16 de ago.1 min de leitura
Camarões à Provençal
6 camarões grandes limpos e sem casca 100 g de manteiga 50 ml de óleo de oliva 4 dentes de alho laminados 2 col sopa de herbes de Provence (mistura de tomilho, alecrim, manjericão) bem picadas 1 cálice de Dry Martini 2 col sopa de salsinha picada 2 col sopa de ciboulette ou cebolinha francesa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Lave bem os camarões. Seque-os e tempere com sal e pim do reino.Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver quente, derreta a manteiga junto com o ó
16 de ago.1 min de leitura
Saltimbocca a la Romana e Tagliarine Queijo & Manteiga
2 bifes altos de filé mignon folhas frescas de sálvia 4 fatias grandes e finas de presunto crú 2 col chá de farinha de trigo sal e pimenta do reino a gosto Para o Molho: 150g de manteiga 2/3 de xícara de vinho branco seco 3 col sopa de azeite de oliva Tempere os 2 lados dos escalopes com um pouco de sal e pimenta. Deixe um dos lados com menos tempero. Esse é o lado que irá receber a fatia de presunto crú, que já é salgada. Disponha sobre cada escalope folhas de sálvia fresca
2 de ago.2 min de leitura
Almôndegas ao Molho de Uvas
1/2 xícara de farinha de rosca Panko 1/4 de xícara de leite 1 kg de carne moída 2 ovos grandes 1/4 de xícara de cebolinha fatiada 2 dentes de alho grandes, picados sal e pim do reino a gosto Óleo para fritura PARA O MOLHO: 3/4 de xícara de geleia de uva 1/2 xícara de molho de pimenta 2 col sopa de suco de limão 1 col sopa de gergelim para salpicar Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca e o leite. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela grande, misture a farinha
22 de jul.1 min de leitura
Steak Diana
200g filet mignon 1 col sopa de manteiga 1 col café de páprica picante 1 col chá molho inglês 1 col chá mostarda 100 g de cogumelo Portobello 40ml conhaque sal e pim do reino a gosto 150g de batata em rodelas 2 col sopa vinagre 1 col chá de salsa picada 1 col sopa manteiga sal a gosto Deixe as rodelas de batata em água com vinagre por 15 min Seque-as e frite na manteiga com um pingo de azeite Escorra, tempere com sal e salsinha e reserve 100g de arroz cozido Tempere o mignon
18 de jul.1 min de leitura
Tramezzino Veneziano
Prosciutto Cotto 2 fatias de pão de forma sem casca 3 fatias de presunto cozido 1 ovo cozido separado 6 azeitonas verdes sem caroço, picadas 1 col sopa maionese 1 pimentão assado Amasse a gema do ovo com maionese. Misture as azeitonas e a clara picada Passe a mistura nas duas faces dos pão. Coloque então as fatias de presunto e o pimentão Feche o sanduíche pressionando as laterais fortemente Corte ao meio formado 2 triângulos Tonno in Scatola 2 fatias de pão de forma sem casc
12 de jul.1 min de leitura
Polenta a Carbonara
150g de guanciale ou bacon 1 litro de caldo de legumes 1 xícara de chá de fubá 4 gemas de ovo 100g de parmesão Sal e Pimenta do reino a gosto Doure o bacon ou guanciale na panela. Quando estiver douradinho, retire e reserve. Na mesma panela, adicione o caldo de legumes Adicione aos poucos o fubá, mexendo bem rápido para não empelotar. Em uma tigela, misture as gemas com o parmesão ralado até criar uma pastinha. Quando o fubá estiver cozido, adicione a mistura de gemas e queij
5 de jul.1 min de leitura
O Brasil na Copa e Nóis na Cozinha - Tartare de Salame
1 salaminho picado 1/2 cebola roxa picada 5 pepinos em conserva pequenos, picados pequenos 1 col sopa de alcaparras picadas 2 gemas de ovo 2 col chá de mostarda Molho inglês a gosto Molho de pimenta a gosto Azeite extra virgem a gosto Fatias de pão para servir Coloque tudo em um processador junto com uma gema de ovo, as mostardas, o molhos inglês e de pimenta e o azeite. Misture bem. Monte o tartare com ajuda de um aro e sirva com a outra gema crua por cima e pão torrado. San
28 de jun.1 min de leitura
O Brasil na Copa e Nóis na Cozinha
Dip de FeijãoBranco 1 xícara de feijão branco cozido 10 col sopa de azeite de oliva extra virgem 1,5 col sopa de vinagre balsâmico suco de 1/2 limão 1 cebola roxa pequena, finamente picada 3 col sopa de tomates secos, finamente picados Um punhado de salsa fresca, finamente picada Um pequeno punhado de dill(endro) fresco, finamente picado 1 col chá de pimenta calabresa 1 col chá de sumac sal a gosto Coloque o azeite de oliva extra virgem, o balsâmico, a pim calabresa, o sumac
22 de jun.1 min de leitura
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