Medalhão de Filé Mignon Suíno ao Molho Robert

Medalhão de Filé Mignon Suíno ao Molho Robert

Para os medalhões:

2 medalhões de filé mignon suíno

1 col sopa de manteiga

1 ramo de alecrim

Sal e pim do reino a gosto

Seque e tempere os medalhões com sal e pim do reino

Grelhe-os numa frigideira com azeite, 4 minutos de cada lado.

Ao virar, acrescente a manteiga e o alecrim e banhe o medalhão. Reserve em local aquecido

Para o Purê:

500 g de mandioquinha

150 g de manteiga

200 g de creme de leite fresco

150 g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Cebolinha picada bem fina para polvilhar

Descasque a mandioquinha e corte em pedaços de uns 3 cm. Coloque em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma pitada de sal.

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Teste com um garfo: quando espetar e ela desmanchar sozinha, está pronta.

Escorra a água e amasse as batatas com um amassador ou na ponta do garfo. Não use liquidificador.

Volte a batata amassada para a panela, em fogo bem baixo. Adicione a manteiga e mexa devagar, até derreter. Não pressione. Deixe ela entrar no purê sozinha.

Quando a manteiga estiver incorporada, adicione a nata. Mexa com cuidado, sem parar, até a mistura ficar sedosa. Se ficar muito grossa, adicione uma colher de água quente.

Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado. Misture bem, mas não exagere, o calor ainda vai derreter um pouco mais. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Despeje em uma travessa e polvilhe o cheiro verde por cima.

Para o Molho:

120 g de bacon cortado em cubinhos

1 cebola média cortada em tiras finas

2 dentes de alho fatiados

1 colher de sopa de manteiga

400 ml de caldo de carne

400 ml vinho branco

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

2 ramos de tomilho fresco

Suco de 1/2 limão

2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picada para finalizar

Coloque o bacon em uma frigideira ainda fria e leve ao fogo médio. Frite até ficar dourado e crocante.

Retire o bacon e reserve, mantendo aproximadamente uma colher de sopa da gordura na frigideira.

Acrescente a cebola e refogue em fogo médio por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e bem dourada.

Adicione o alho e o tomilho. Refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para o alho não queimar.

Adicione o vinho e reduza pela metade.

Adicione o caldo de carne, mexendo continuamente.

Acrescente a mostarda Dijon e misture até incorporar completamente.

Entre com gotas de limão e adicione os cubos de manteiga gelada, mexendo até obter um molho brilhante e aveludado.

Volte com o bacon para a frigideira, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e finalize com salsinha picada.