Peito de Pato( Magret) ao Gastrique de Peras

1peito de pato — 250/300 g


sal e pim do reino a gosto


3 pêras sem casca e caroço cortados em quartos


2 col sopa de açúcar 


70 ml de Vinagre de arroz


1 col chá Molho Worcestershire( molho inglês)


1 col chá amido de milho


1 col sopa de água para misturar com o amido de milho


Seque bem o magret com papel-toalha e faça cortes em losango na pele, sem atingir a carne.

Tempere o peito de pato com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque o peito com a pele virada para baixo em uma frigideira ainda fria, sem óleo ou azeite.

Ligue em fogo baixo a médio e deixe grelhar por cerca de 6 a 10 minutos para derreter a gordura lentamente e dourar a pele. Retire o excesso de gordura da frigideira se necessário.

Vire o peito de pato e deixe cozinhar do lado da carne por mais 3 a 5 minutos para atingir o ponto rosado (malpassado ou ao ponto)

Reserve.

Na mesma frigideira coloque as pêras, vinagre, molho inglês e açúcar.

Cozinhe por 4a 6 minutos

Misture a água com o amido e adicione a frigideira

Deixe engrossar ligeiramente e desligue o fogo

Fatie o magret

Faça um fundo com o molho numa travessa

Coloque o magret fatiado por cima

Complete com o molho restante e os quartos de pêras