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SOUPE L'OIGNON (SOPA DE CEBOLAS À FRANCESA)


½ kg de cebolas, aprox. 4 cebolas grandes finamente fatiadas

3 col sopa de manteiga

1 col sopa açúcar

¼ de xíc chá de vinho branco

1 col sopa de farinha de trigo

1,5 l de caldo de carne

1 fatias de pão italiano grossas ou 50 g de croutons por porção

( alternativa opcional)

½ xíc chá de queijo ralado ( o clássico é o gruyére)

1 disco de massa folhada ( alternativa opcional)

1 ovo batido( alternativa opcional)

sal e pim do reino a gosto

Derreta a manteiga numa panela e coloque a cebola e o açúcar. Deixe começar a dourar( aprox. 20 min)

Acrescente a farinha de trigo e mexa até a farinha estar bem cozida

Acrescente então o vinho e deixe evaporar

Coloque o caldo, baixe o fogo e cozinhe por 25 min

Neste meio tempo se for servir gratinada prepare as torradas com o pão italiano dourando apenas um lado deles na frigideira com um pouquinho de manteiga

Pré aqueça o forno a 200º

Liquidifique ¼ da cebola com um pouco de caldo e retorne à panela

Cozinhe por mais 3 minutos e coloque nas tigelas

Acabamento Gratinado:

Coloque as torradas sobre a sopa, espalhe o queijo ralado e gratine ao forno

Acabamento VGE:

Espalhe os croutons sobre a sopa, polvilhe com o queijo ralado

Umedeça as bordas da tigela e estique o disco de massa folhada sobre ela, prendendo-o às bordas

Pincele com o ovo e leve ao forno até dourar


Há indícios de cozidos e sopas de cebola desde época dos romanos

Mas a sopa gratinada, como a conhecemos tem duas possíveis origens:

1- Mais provável: ela descende dos harlequins ; caldos que eram feitos com as sobras do mercado Les Halles e vendidos aos pobres. Chamados assim pela variedade de cores, como a roupa do palhaço

2- Em meados dos 1700, o conde Satnilas leszczynnska, o paid da rainha Marie, esposa de Luis XV, ao final de uma caçada parou numa estalagem em Champagne. Ficou inebriado com o aroma que vinha da cozinha , cujo cehf era Nicollas Appert, posteriormente inventor da comida enlatada

Vai a cozinha e faz questão de aprender a receita in loco, que depois levaria para Versailles e se tornaria a preferida do rei.

O acabamento VGE foi inventado por Paul Bocuse em 1975 para a receita Soupe aux Truffes VGE – Valerie Giscard d’Estaigne, para o banquete em que recebeu a medalha da legião de Honra da França

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