SHISH BARAK

Para a massa:

2 xíc de farinha de trigo

1 col chá de sal

3/4 de xíc de água morna

Para o recheio:

1 col chá de azeite extra virgem

250 g de carne moída magra (patinho) ou carne de cordeiro.

1 cebola  pequena , ralada

1 col café de canela

sal e pimenta a gosto

Para a sopa de coalhada:

3 xícaras de coalhada

2 col sopa de amido de milho

1 xic leite

1 dente de alho picado

1 col sopa de suco de limão fresco

Para finalizar:

2 col sopa de pinoli tostados

1 col sopa de hortelã fresca picada finamente

1 col chá de hortelã seca triturada

2 col sopa de azeite extra virgem

Prepare a massa:

Misture a farinha, o sal e a água até formar uma massa macia. Forme uma bola com ela e deixe descansar, coberta, enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio:

Misture muito bem todos ingredientes do recheio. Reserve

Abra a massa bem fina, com cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos de 5 cm usando um cortador redondo, um copo ou a tampa de um pote

Vire o círculo de massa cortado de forma que o lado mais úmido fique para cima. Isso permitirá que as emendas se fechem melhor. Coloque apenas uma pequena quantidade de recheio de carne, 1 colher de café, no centro do círculo.

Umedeça as bordas da massa e dobre-aa ao meio sobre o recheio,pressionando  as bordas da massa para selar. Certifique-se de que o recheio permaneça no lugar enquanto você junta as bordas da massa.

Levante a trouxinha de massa, junte as pontas e pressione para selar. Usar o dedo como "guia" pode ajudar: enrole as pontas em volta do dedo e pressione para selar. Repita com toda a massa.

Coloque os tortellini prontos em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno 200 graus por 10 min

Prepare a sopa de iogurte:

Misture o amido de milho e o leite em uma tigela pequena.

Em uma panela média ou caçarola, misture a coalhada, a mistura de amido de milho, o sal, o suco de limão e o alho picado. Mexendo sempre, aqueça o iogurte em fogo médio-baixo.

Adicione delicadamente os tortellini à mistura de iogurte. Mexa delicadamente a mistura para aquecer, sem deixar ferver, por cerca de 10 min.

Finalização:

Numa frigideirinha com o azeite frite rapidamente os pinoli e acrescente a hortelā picada e a hortelã seca

Despeje sobre a sopa e sirva