Saltimbocca a la Romana

2 bifes altos de filé mignon

folhas frescas de sálvia

4 fatias grandes e finas de presunto crú

2 col chá de farinha de trigo

sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho

150g de manteiga

2/3 de xícara de vinho branco seco

3 col sopa de azeite de oliva

Tempere os 2 lados dos escalopes com um pouco de sal e pimenta. Deixe um dos lados com menos tempero. Esse é o lado que irá receber a fatia de presunto crú, que já é salgada.

Disponha sobre cada escalope folhas de sálvia fresca e 1 fatia de presunto cru. Espete um palito na transversal pelo escalope, para que o presunto e a sálvia fiquem presos e não se soltem com o manuseio e cozimento.

Polvilhe uma camada muito fina de farinha de trigo no lado do escalope oposto ao do presunto

Em uma frigideira grande o suficiente para acomodar os dois escalopes aqueça a manteiga com o azeite e frite os escalopes com o lado do presunto para baixo. Quando dourar vire e deixe por 30 segundos do outro lado. Termine de fritar todos os escalopes e retire da frigideira para preparar o molho.

Abaixe  o fogo e acrescente o vinho branco para deglaçar o molho.

Chacoalhe levemente a frigideira para os ingredientes se misturarem e desligue o fogo.

Retire o palito dos escalopes, transfira para o prato e regue com o molho.

Tagliarine ao Queijo e Manteiga

200g de tagliarine

2 col sopa bem cheias de manteiga

1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado

sal e pim do reino a gosto

Ferva uma panela com bastante água e sal. Coloque a massa  e deixe cozinhar até ficar no ponto firme (al dente), seguindo o tempo da embalagem. Reserve 1/2 xíc da água do cozimento

Em uma frigideira, em fogo baixo, coloque a manteiga e deixe derreter.

Adicione o tagliarine na frigideira com a manteiga. Despeje um pouco da água do cozimento que você guardou para o molho ficar bem cremoso.

Coloque o queijo ralado e mexa sem parar até que ele derreta e envolva todo o macarrão.

Tempere com pimenta-do-reino e sirva imediatamente com a Saltimbocca