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RISOTOS & RISOTOS




Receita Básica:

1 litro de caldo (frango, peixe ou legumes, escolha o sabor conforme a sua receita)

1 col. sopa de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

300 g de arroz arbóreo

2 taças de vermute branco seco ou vinho branco seco

sal e pimenta do reino moída na hora

70 g de manteiga

115 g de queijo parmesão ralado

Aqueça o caldo.

Aqueça o azeite e a manteiga em outra panela e adicione a cebola fritando-a lentamente até ficar meio transparente. Quando a cebola chegar a este ponto, adicione o arroz e abaixe o fogo.

Aos poucos o arroz irá começar a fritar. Continue mexendo devagar. Após um minuto você irá notar que ele começará a ficar um pouco transparente. Tempere com sal e pim. do reino, aumente o fogo, adicione o vermute ou vinho e continue mexendo.

Assim que o vermute ou o vinho evaporarem, adicione a primeira concha de caldo. Abaixe o fogo para que o arroz não fique muito cozido por fora e cru por dentro. Adicione o caldo aos poucos deixando a concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima. Tal processo deve levar 16 minutos. Em seguida, prove o arroz. Se estiver tenro, mas com certa consistência no grão, está pronto. Acerte os temperos.

Tire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão. Mexa bem. Sirva


Para o Risoto de Limão:

Antes de colocar a manteiga e o parmesão finais, coloque o suco e as raspas de 1 limão siciliano e folhinhas de tomilho


Para o Risoto de Gorgonzola com Peras:

Descasque e pique uma pera em cubinhos. Conserve-os no suco de limão

Pegue uma segunda pera, fatie-a em fatias grossas e caramelize-a

Esfarele 150 g de queijo gorgonzola

Antes de colocar a manteiga e o parmesão finais, coloque a pera em cubos com o suco de limão e o gorgonzola. Mexa com cuidado


. Decore com as fatias caramelizadas

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