Camarões ao Creme de Damascos

25 peças de camarão rosa limpos

300 g de damascos turcos secos picados em 4 pedaços

2 L de creme de leite fresco

60 g de manteiga

40 ml de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada

raspas de 1 limão siciliano

1/3 xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de conhaque (ou whisky)

150 g de amêndoas laminadas torradas

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

noz moscada a gosto

tomilho fresco a gosto

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino branca, pimenta dedo-de-moça picada, um fio de azeite e as raspas de limão siciliano e alho picado. Deixe marinar por 2 a 3 minutos.

Em uma panela bem quente, colocar um fio de azeite e refogar os camarões por 2 minutos de cada lado. Assim que os camarões estiverem prontos, flambar com conhaque (ou whisky) e assim que o fogo apagar, retirar da frigideira e reservar.

Colocar 2 colheres de manteiga na mesma panela, entrar com a cebola picada e 3 galhos de tomilho. Mexer até a cebola ficar translúcida e colocar metade dos damascos picados, mexendo até que fiquem macios e bem hidratados (5 minutos). Adicionar o vinho branco seco e em seguida o creme de leite fresco

Temperar com noz moscada, pimenta do reino branca e sal. Deixar ferver em fogo baixo por 15 minutos para encorpar o molho. Nesta hora, adicionar o restante dos damascos, retirar os ramos de tomilho e voltar os camarões refogados para a panela reservando 6 para a decoração.

Colocar os camarões no molho no prato de servir e decorar com os camarões reservados colocados por cima para dar uma cor bonita ao prato.

Salpicar de folhas de tomilho para finalizar e ladear o prato com amêndoas tostadas laminadas. Regar com um fio de azeite e servir.