DELÍCIAS ÁRABES

HUMMUS BI TAHINE

500g de grão de bico cru

2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

1 cebola cortada em 4

1 cenoura cortada em 2 pedaços

1 talo de salsão

600g de grão de bico cozido

150 a 180g de tahine

100ml de água do cozimento do grão de bico

suco de 1 limão

4 dentes de alho assado ou 1 dente de alho cru

sal e cominho a gosto

3 a 4 pedras de gelo

Cebolinha picada para finalizar

Páprica doce ou defumada para finalizar

Azeite a gosto para finalizar

Coloque 300g de grão de bico cru em uma tigela e cubra com água. Adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio e deixe de molho por 12 horas.

No dia seguinte, escorra e lave o grão de bico. Cozinhe em panela de pressão com mais 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, a cebola, a cenoura e 1 o talo de salsão por 30 minutos.

Escorra o grão de bico, reservando parte da água do cozimento.

Em um processador, liquidificador ou Thermomix, coloque o grão de bico cozido, 150 a 180g de tahine, 100ml de água do cozimento, 40ml de suco de limão e o alho.

Adicione sal e cominho a gosto.

Processe bem todos os ingredientes por aproximadamente 5 a 7 minutos até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Adicione as pedras de gelo e processe por mais 1 a 2 minutos, até o hommus ficar ainda mais aveludado.

Ajuste o sal, o limão ou tahine se necessário, de acordo com o sabor e textura desejados.

Transfira para um prato, finalize com cebolinha picada, páprica doce ou defumada e azeite a gosto.

BERINJELAS DO VIZIR

2 berinjelas grandes

¼ de xíc chá de tahine (pasta de gergelim)

¼ de xíc chá de água gelada

1 dente de alho picadíssimo

caldo de 1 limão

sal a gosto

2 cebolas fatiadas

8 talos de cebolinha picados

Azeite a gosto

Sal, zaatar e pimenta do reino a gosto

Queime todos os lados das berinjelas diretamente sobre o fogo.

Abra ao meio no comprimento e reserve

Misture o tahine, o caldo de limão e o alho batendo bem. Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Tempere com sal e utilize.

Frite as cebolas em óleo até escurecerem

Tempere as berinjelas com sal e pim do reino

Cubra-as com o molho tahine

Espalhe as cebolas fritas e as cebolinhas por cima

Banhe com um fio de azeite e polvilhe zaatar