FRANGO COM QUIABOS

Girl1 frango cortado à passarinho

200 g de quiabos cortados em rodelas

200 g de quiabos em rodelas para fritar

1 pimentão amarelo em cubos

1 lata tomates pelados esmagados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

caldo de 2 limões

1 col chá de cominho em pó

1 col chá de colorau

2½ xíc de caldo de frango

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere os pedaços de frango com o cominho, o colorau, 2 col chá de sal, pimenta-do-reino a gosto e o caldo de 1 limão. Espalhe bem os temperos com as mãos para cobrir toda superfície do frango e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente

Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 col sopa de azeite e coloque os pedaços de frango, com a pele para baixo, uma ao lado da outra sem amontoar .

Doure por 4 minutos de cada lado e transfira o frango para uma travessa. Atenção: não descarte o líquido da marinada do frango, ele vai ser usado no caldo.

Na mesma panela em fogo médio acrescente a cebola, o tomate e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto .

Coloque na panela aos poucos o caldo,raspando o fundo com a espátula para. Acrescente o líquido da marinada, tempere com ½ colher (chá) de sal, e deixe cozinhar até ferver.

Assim que ferver, volte o frango para a panela, com a pele para cima – nesse tipo de preparo chamado braseado, o líquido do cozimento não deve cobrir completamente o frango, os pedaços vão cozinhar, ficar úmidos, mas a pele vai permanecer dourada. Cozinhe por 25 minutos com a tampa entreaberta, em fogo médio, até o frango ficar macio.

Enquanto isto regue os quiabos com o caldo de 1 limão – além de sabor, o caldo de limão evita que o quiabo libere muita babá.

Separe 1/3 do volume do quiabo e frite-o em fogo alto numa frigideira com óleo até ficar crocante. Reserve

Passados os 25 minutos, abra a panela e adicione os quiabos double crús, entre os pedaços de frango. Cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa, até que os quiabos estejam levemente macios e o caldo encorpado.

Espalhe então os quiabos fritos por cima e sirva. No