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PICADINHA NA PONTA DA FACA

Pra este calor danado que ai esta, uma boa entrada ou até prato único é um gostoso steak tartare ou uma de sua inúmeras variantes

STEAK OU BEEF TATRTARE


Sabemos que marinheiros alemães travaram contato com o Bitki russo ( um bife cru preparado a partir de carne de cavalo ou boi moída e temperada apenas com sal e pimenta) no séc. XIV e levaram-na para a Alemanha, dando-lhe novo nome a partir de seu porto de origem, Hamburgo). Dai saiu para a França onde chegou junto com a errada lenda dos Tártaros ou Mongóis e aos Estados Unidos, onde inicalmente era grelhado .

350g de coxão mole, patinho ou filé mignon (sem pele e sem gordura) 1 gema de ovo caipira 2 colheres chá de alcaparra picada 2 colheres chá de cebola roxa bem picada 2 colheres chá de pepino em conserva bem picado 2 colheres chá de molho inglês 2 colheres chá de mostarda Dijon 1 colher sopa de maionese 1 colher chá de salsinha picada 1 colher sopa de ketchup sal e pimenta-do-reino a gosto pimenta tipo Tabasco a gosto alcaparrões para finalizar

Misture todos ingredientes menos a gema e os alcaparrões.

Monte a carne no centro do prato, faça uma depressão nela e coloque a gema. Polvilhe com os alcaparrões e sirva.


HACKEPETER OU METT( QUANDO FEITA EXCLUSIVAMENTE COM CARNE DE PORCO)


São derivações regionais da receita que se popularizaram em toda Alemanha

Uma curiosidade foi a introdução do cálice de conhaque, não para dar sabor ao prato mas sim para “esterilizar” a carne crua

500 g de Filé mignon

½ cebola picada

100 g de pepino em conserva picados

50 g de alcaparras picadas

2 col. sopa de mostarda

1 col. sopa de ketchup

1 dose de conhaque

1 col. café de páprica doce

1 col. chá óleo

sal e PT do reino a gosto

salsinha e ciboulete picadas para temperar e decorar

Corte o filé mignon em cubinhos pequenos na ponta de faca

Coloque gelo numa tigela grande e dentro dela outra tigela menor com a carne picada

Adicione a cebola, o pepino e as alcaparras. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Tempere com a mostarda, ketchup, conhaque e páprica doce.

Misture novamente , se necessário adicione um pouco do óleo .

Tempere com sal e pimenta do reino .

Acrescente as ervas e serva imediatamente acompanhado de pão preto e manteiga.


CARNE DE ONÇA


Existem várias versões de como surgiu a carne-de-onça em Curitiba"

"Constantemente servida na capital paranaense desde a década de 1950, a carne de onça tem duas histórias de origem conhecidas. A mais antiga data de 1938, no bar Toca do Tatu.

Existia o time de futebol Britânia, cujo diretor, Cristiano Schmidt, era também dono do Toca do Tatu. Como ele não pagava o ‘bicho’ aos jogadores após as vitórias, servia uma baciada de carne crua sobre fatias de broa. Um dia o goleiro Duia reclamou que o diretor só servia ‘essa carne que nem onça come’, nome que acabou pegando e se tornou um dos pratos mais pedidos do bar.

100 gramas de patinho bem fresco por pessoa, sem gordura alguma moído na hora no seu açougueiro de confiança.

Pimenta do reino de preferência moída na hora e sal a gosto.

Cebola branca bem picadinha, não moa ou fica muito ácida.

Cebolinha verde bem picada.

Azeite de oliva de boa qualidade

Broa fatiada de boa qualidade comprada na sua padaria de confiança.

Coloque sobre a fatia de pão a carne sem apertar deixando bem solta.

Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, regue generosamente com azeite de oliva, cubra primeiro com a cebola branca em seguida com cebolinha verde tempere com mais sal, azeite cebola e pimenta moída na hora. Sirva com mostarda escxura


CARNE CRUDA


Especialidade do Piemonte , é muito mais suave que o Steak Tartare

No fim do ano serve-se Carne Cruda all’Albese , ou seja a receita abaixo com lascas de trufa branca de Alba

300g de contrafile bovino

1 limão siciliano

azeite de oliva extravirgem

flor de sal

pim do reino branca

1 beterraba

1 cenoura

Cebolinha parte branca picada

Limpe e descasque a cenoura e a beterraba, corte em cubos de meio cm e branqueie-os. Reserve.

Corte a carne em cubos do mesmo tamanho dos legumes. Misture num bowl a carne com os legumes e tempere com pim doreino, cebolinha, azeite e poucas gotas de limão siciliano. Salpique a flor de sal e mais um fio de azeite e sirva

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