Molhos diferentes e especiais para sua Pasta

Pasta Crocchè

3 batatas descascadas

250 g massa paccheri

100 g mussarela

100 ml leite

1 col café noz moscada

100 g presunto cozido (em cubos)

1 col sopa manteiga

30 g Parmigiano Reggiano DOP

30 g farinha de rosca

azeite de oliva extravirgem

salsinha picada a gosto

manjericão  picado a gosto

sal e pim do reino a gosto

Coloque as batatas para ferver em água salgada.

Quando estiverem macias, escorra e coloque-as em uma tigela( reserve a água da cocçāo) adicione azeite de oliva, leite, sal, noz moscada e pimenta. Bata no liquidificador de até obter um creme liso e reserve.

Doure os cubos de presunto cozido em uma frigideira grande com uma colher de azeite. Reserve

Na mesma frigideira com a manteiga , torre a farinha de rosca. Acrescente salsinha e manjericão picados. Reserve

Cozinhe a massa na água reservada fervente.

Numa tigela coloque o creme de batatas e o presunto.

Escorra a massa e coloque na tigela

Adicione também a salsinha picada fresca e a mussarela.

Mexa suavemente

Sirva e polvilhe com uma pitada da farinha de rosca torrada.

Pasta all’Ubriaco

250g de Tagliatelli

½ garrafa de vinho tinto

3 col sopa de azeite de oliva extra virgem

1 col chá de flocos de pimenta

1/4 xíc de caldo de carne para um sabor extra

3 col sopa de manteiga sem sal

sal

Em uma panela larga, adicione o azeite de oliva, o alho e os flocos de pimenta em fogo médio até que fiquem fragrantes.

Despeje o vinho tinto e leve a uma leve fervura.

Adicione sua massa seca diretamente no vinho, permitindo que ela amoleça lentamente e absorva todo o sabor.

Continue mexendo, adicionando um o caldo de carne até que a massa esteja perfeitamente al dente.

Quando o vinho reduzir e cobrir cada fio com aquela cor rubi profunda, finalize com pedaços frios de manteiga.

Misture vigorosamente até ficar brilhante, sedoso e cremoso.