No séc.XVI, na cidade de Edo ( atual Tóquio), os herbolistas do Templo Sensõ-Ji de Yangenbori criaram uma mistura de ervas e temperos utilizados no combate a gripe e que passou a ser utilizada na cozinha como forma de prevenção. Inicialmente conhecida com o nome da região – Yagenbori, passou depois a ser conhecida como Shishi-mi Tõgarashi
( pimenta dos sete sabores).
Era uma mistura de pimenta vermelha em pó, pimenta japonesa( sanshô) em pó, casca de tangerina seca e ralada( Chenpi), gergelim branco, gergelim preto, gengibre seco ralado e alga marinha seca( nori ou aonori).
É tempero clássico para sopas e caldos, macarrões ou no gyüdon. Bolinhos de arroz, Agemoshi e Senebi ( todos feitos de arroz), não podem prescindir dele.
Comecei utilizando-o na forma prescrita pela culinária japonesa e, com o passar do tempo, acabei por experimentá-lo em outros preparos.
Posso afirmar com absoluta certeza, sem medo de errar, que é o mais perfeito tempero que um molho de tomates pode receber. Picancia no ponto exato e um sabor único
Meu gaspacho passou a outro nível depois que comecei a temperá-lo com Shishimi Togarqashi.
Sou fã de carteirinha da nossa Dedo-de Moça. Acho-a perfeita no equilíbrio picancia x sabor, mas acompanhando ou temperando o tomate, agora só Shishimi. Leio receitas italianas que pedem o peperoncino e já estico a mão para pegar o potinho de Shishimi
Recentemente postei as receitas de nossa Live mangia che te fa Bene, sobre a cozinha cantineira de São Paulo. Experimentem naquelas receitas, a substituição do peperoncino, da calabresa ou da pimenta do reino pelo shishimi. Vocês vão ficar surpresos com o resultado
Pronto, tá revelado meu picante segredo !
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