1 frango cortado à passarinho
250 g de pele de frango cortada em pedaços pequenos
1 l de caldo de frango
600 ml de vinho tinto seco
1/2 xícara de manteiga
3 cenouras , 4 cebolas, 4 talos de salsão picados em mirepoix
6 ramos de tomilho
3 folhas de louro
6 dentes de alho picados
3 col sopa de farinha de trigo
½ cálice de conhaque
sal e pim do reino à gosto
Para o acabamento:
3 col sopa de manteiga
1 col sopa de açúcar
20 cebolas pérola
300 g de champignons
Em uma panela, de preferência de ferro, derreta em fogo muito baixo as peles de frango até dourarem.
Enquanto isto tempere os pedaços de galo com sal e pim do reino.
Doure-os, em várias levas, na gordura que se formou. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola, cenoura e salsão ligeiramente e adicione o alho. Frite até começar a dourar, coloque então os pedaços de galo e flambe com o conhaque.
Salpique então com a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione o vinho e as ervas e mexa suavemente. Deixe cozinhar até começar a borbulhar e coloque no caldo. Abaixe o fogo e cozinhe , tampado, enquanto prepara o acabamento.
Numa frigideira derreta manteiga e o açúcar do acabamento e glaceie as cebolas pérola e os champignons, até dourarem.
Coloque-os na panela do galo e cozinhe, tampado, por 30 minutos, mexendo esporadicamente. Não deixe passar do ponto. A carne tem de estar macia, sem descolar dos ossos.
Retire os pedaços de galo da panela e deixe o molho reduzir e engrossar um pouco.
Retorne os pedaços à panela e sirva com batatas cozidas.
Comentários