COQ AU VIN

1 frango cortado à passarinho

250 g de pele de frango cortada em pedaços pequenos

1 l de caldo de frango

600 ml de vinho tinto seco

1/2 xícara de manteiga

3 cenouras , 4 cebolas, 4 talos de salsão picados em mirepoix

6 ramos de tomilho

3 folhas de louro

6 dentes de alho picados

3 col sopa de farinha de trigo

½ cálice de conhaque

sal e pim do reino à gosto

Para o acabamento:

3 col sopa de manteiga

1 col sopa de açúcar

20 cebolas pérola

300 g de champignons

Em uma panela, de preferência de ferro, derreta em fogo muito baixo as peles de frango até dourarem.

Enquanto isto tempere os pedaços de galo com sal e pim do reino.

Doure-os, em várias levas, na gordura que se formou. Reserve.

Na mesma panela refogue a cebola, cenoura e salsão ligeiramente e adicione o alho. Frite até começar a dourar, coloque então os pedaços de galo e flambe com o conhaque.

Salpique então com a farinha de trigo, mexa e deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione o vinho e as ervas e mexa suavemente. Deixe cozinhar até começar a borbulhar e coloque no caldo. Abaixe o fogo e cozinhe , tampado, enquanto prepara o acabamento.

Numa frigideira derreta manteiga e o açúcar do acabamento e glaceie as cebolas pérola e os champignons, até dourarem.

Coloque-os na panela do galo e cozinhe, tampado, por 30 minutos, mexendo esporadicamente. Não deixe passar do ponto. A carne tem de estar macia, sem descolar dos ossos.

Retire os pedaços de galo da panela e deixe o molho reduzir e engrossar um pouco.

Retorne os pedaços à panela e sirva com batatas cozidas.