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CARCIOFI ALLA GIUDIA


2 alcachofras

Óleo o bastante para fritar as alcachofras mergulhadas

Sal e pim do reino a gosto

1 cálice de vinho branco seco gelado

Para o vinagrete:

suco de ½ limão

3 col sopa azeite

1 col chá mel

sal e pim do reino a gosto

Limpe a alcachofra: Remova a parte final da haste, que é mais dura, e depois, com uma faca pequena, retire a casca exterior da haste.

Retire as folhas externas, até alcançar aquelas com uma cor mais clara.

Com uma faca afiada, em movimento circular ao redora da alcachofra corte as pontas e superiores.

Bata levemente a alcachofra sobre uma tábua, segurando-a pela haste. Isso ajudará a abrí-la. À medida que for batendo, abra as folhas com as mãos, até que ela tenha o aspecto da uma flor desabrochada.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela até os 170º, em quantidade suficiente para que a cabeça da alcachofra fique submersa.

Mergulhe a cabeça da alcachofra. Com uma pinça de cozinha, pressione aos poucos a alcachofra contra o fundo da panela. Para cada alcachofra o tempo de cozimento será de cerca de 6-7 minutos. Ao final, vire a alcachofra de lado no óleo para permitir que o talo também frite.

Retire as alcachofras, escorra em papel absorvente, tempere com sal e pim do reino tomando o cuidado de cobrir o lado externo e interno com os temperos. Molhe as alcachofras com o vinho branco e retorne ao óleo, fritando-as até dourarem

Escorra, acerte o tempero se necessário e sirva com o vinagrete à parte

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