BOEUF BOURGUIGNONE

1,2 kg de músculo

4 ramos de tomilho

2 folhas de louro

200 g de bacon em cubos

2 cenouras médias cortadas em rodelas

2 talos de salsão picados

2 cebolas médias cortadas em cubos

10 cebolinhas pérola

200 g champignons cortados em quartos

4 dentes de alho picados

1 col sopa extrato de tomate

500 ml de vinho tinto seco

500 ml de caldo de carne

2 col de sopa de farinha de trigo

1 bouquet garni (amarrado de ervas aromáticas com tomilho, louro e alecrim)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva para refogar

Corte o músculo em cubos médios de cerca de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte as folhas de tomilho, o louro e o vinho. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, deixe a carne marinando na noite anterior ao preparo, mas não deixe passar de 12h).

Reserve o líquido da marinada com as ervas e volte a carne para a tigela .Tempere a carne com sal e pimenta a gosto, salpique com a farinha e misture com as mãos para envolver todos os cubos

Leve uma panela grande (que comporte no mínimo 4 litros) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne, em etapas, sem amontoar — se colocar tudo de uma vez só, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e o resultado será um ensopado menos saboroso. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio, adicione o bacon e mexa até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Regue com o o líquido da marinada reservado (com as ervas)e o caldo de carne. Misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.

Junte a cenoura, cebola e o salsão picados, volte a carne para a panela e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha a panela em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare a cebolinha pérola:

Depois de descascar, corte cada cebola ao meio e leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com um fio de azeite e 1 col sopa mel e coloque as cebolas, uma ao lado da outra, com o lado cortado para baixo. Deixe dourar por 3 minutos, vire e doure o outro lado por mais 1 minuto.

Assim que a carne estiver macia e o molho encorpado, coloque os cogumelos e cebolinhas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva polvilhado com salsinha picada).