500 g carne-seca cortada em cubos grandes
1 xicara feijão verde ou fradinho
1 xícara arroz lavado
1 cebola picadinha
2 col sopa manteiga garrafa
2 folhas de louro
sal
Para o Acabamento:
20 g de queijo coalho cortado em cubos
100 g de bacon cortado em cubos
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
3 col sopa manteiga de garrafa
6 talos de cebolinha picados
sal e pim do reino
folhas de coentro para decorar ( pode substituir por salsinha)
Para o Molho Lambão:
4 pimentas dedo de moça
2 tomates sem sementes picados
1 pimentão amarelo sem sementes, picado
1 cebola roxa picada
½ xícara azeite
suco de 1 limão
½ xicara vinagre branco
100 ml de água
2 col sopa de folhas de coentro ( pode substituir por salsinha)
sal e pim do reino
Pré aqueça o forno a 180º
Dessalgue a carne-seca deixando-a em água por 1 noite. Troque a água de 2 a 3 vezes
Deixe o feijão de molho, também na véspera
Escorra e coloque os cubos numa assadeira, leve ao forno por 6 a 8 minutos , até começarem a dourar, retire e reserve.
Coloque o feijão numa panela de pressão com 1 folha de louro, adicione água até 2 dedos acima do feijão cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Enquanto o feijão cozinha, desfie a carne-seca com dois garfos ou no processador e reserve.
Escorra, reserve a água do cozimento e o feijão separados.
Numa panela coloque a manteiga de garrafa e refogue a cebola
Quando murchar acrescente o arroz e a folha de louro. Cubra com duas xícaras da água do cozimento do feijão. Cozinhe até o ponto desejado, coloque a tampa e reserve.
Numa frigideira grande coloque 1 col sopa da manteiga de garrafa e acrescente os cubinhos de queijo. Deixe dourar dos lados, retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque a manteiga de garrafa restante e doure os cubinhos de bacon
Acrescente a cebola e o alho e frite por 1 minuto
Coloque então a carne-seca desfiada, frite por 2 minutos e coloque ½ xícara da água do cozimento do feijão e cozinhe por mais 1 minuto
Adicione então o feijão e misture bem
Em seguida , vá soltando o arroz e colocando na frigideira
Acerte o sal e pimenta do reino
Por último coloque o queijo coalho frito e a cebolinha picada, mexa suavemente, decore comas folhas de coentro ( ou salsinha) e sirva
Molho Lambão:
Coloque numa tigela os tomates, pimentão, cebola, o coentro ou salsinha picados e 2 das pimentas cortadas em rodelas finas. Tempere com sal e pim do reino, cubra com o azeite e reserve.
Num mixer ou liquidificador bata as pimentas restantes ( se quiser menos picante, retire as sementes das pimentas), suco de limão, vinagre e água.
Despeje na tigela, misture e sirva juntamente com o Baião de Dois.
“Ó baião que bom que sois / Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois”. Estes versos da música homônima de Luiz Gonzaga/1950 nomearam definitivamente este prato que é unanimidade absoluta no nordeste e, pra variar, com história e origem incertas Muitos especialistas entendem ter surgido no Ceará, seja fruto da escassez, onde misturava-se arroz e feijão sobrantes do dia para a refeição noturna, seja da seca. Roger Bastide no seu Brasil, Terra de Contrastes(1957), afirma que por falta d’água o arroz começou a ser cozido no caldo do feijão. Outra corrente alega ter nascido na Paraíba com o nome de Rubacão, inicialmente era feito com a carne desfiada da Avoante,Arribação ou Ribaçã - daí seu nome- depois com a escassez e posterior proibição da caça, foi substituída pelo feijão macassar( muito assemelhado ao fradinho) Com o tempo e as preferências regionais foram sendo adicionados ingredientes como charque, toucinho, queijo coalho e temperos como o pimentão, coentro e cebolinha. Variações regionais com Pequi no sul do Ceará e Leite de coco em Fortaleza Há quem conte que o Rubacão original levava arroz vermelho ( descendente do arroz que os portugueses trouxeram da China e que foi largamente plantado na Paraíba e Maranhão ), charque e manteiga de garrafa, ficando mais cremoso Sua versão mais usual , hoje em dia, leva além do feijão e arroz, carne seca desfiada, toucinho, queijo coalho e temperos. Aí, meus amigos, junta-se uma manteiga de garrafa pra umedecer, um molhinho de boa pimenta, uma cachacinha e viva o Nordeste !!!!
Os portugueses encontraram o arroz já no Brasil, onde , em tupi , era chamado de abati-uaupé, o milho das águas. Mas os índios não lhe davam atenção ou cultivo
A chegada dos negros, muito provavelmente introduziu o hábito de mistura-lo com feijão
Todos países/regiões que receberam escravos do grupo Sudanes, tem um prato nacional de arroz com feijão:
Senegal : Thiebou Nop Niebé
Cuba e Guatemala : Moros y Cristianos
Costa Rica : Gallo Pinto
Rep Dominicana : Congo ou Congri
New Orleans/USA: Red Beans & Rice
Haiti : Pois Pigeons
South Carolina/USA : Hoppin’ John
Venezuela : Pabelón Criollo
Guiana : Trini Palau
Porto Rico : Arroz com Gandules
Brasil : Baião de Dois, Rubacão