Buscar

TESOUROS ESCONDIDOS

Aqui vão as receitas de nossa Live sobre os bons restaurantes que servem especialidades ótimas e poucas pessoas conhecem. Lembrando que as receitas são recriações que tentam aproximar-se o máximo possível das receitas experimentadas em cada local

ADJIKA

1 kg tomate picado

1 cabeça de alho picada

4 pimentas dedo de moça, sem sementes, picadas

1 col sopa pimenta síria

3 cenouras picadas

4 maçãs verdes sem casca e sementes, picadas

1 col chá sal

1 col sopa açúcar

1 col chá coentro em pó

100 ml de azeite

150 ml de vinagre tinto

Passe pelo processador os tomates, pimentas, cenoura e maçãs.Reserve

Numa panela coloque o azeite e frite rapidamente o alho. Não deixe escurecer

Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos

Acrescente o vinagre, sal, açúcar e coentro

Cozinhe por mais 10 minutos

CALDO LAMEN


3 l agua mineral

1 pedaço pequeno de alga kombu

35 g de iriko ( peixinhos pequenos secos)

1 col sopa Hondashi

1 col sopa açúcar

1 col sopa sal

2 col sopa shoyu

2 col sopa mirin

1 col chá mel

1 col sopa vinagre de arroz


Coloque a agua, o kombu e o iriko uma panela e deixe ferver por 5 minutos

Coe, volte a panela e misture os outros ingredientes

Deixe ferver por 2 minutos

Utilize no lamen de sua preferencia

KIMCHI

2 pés de acelga 1 xícara (chá) de sal marinho 2 xícaras de água e mais um pouco para mergulhar a acelga 1/4 de xícara de farinha de arroz 1 cabeça de alho 1 gengibre (5 cm) 1/4 de xícara (chá) de molho de peixe 2 xícaras (chá) de nabo descascado e cortado em tirinhas 2 xícaras (chá) de rabanete cortado finamente 1 xícara (chá) de cebolinha cortada em tirinhas 1/2 xícara (chá) de pimenta vermelha coreana em flocos 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal

Acelga:

Descarte as folhas externas ou estragadas. Corte-a em quatro quartos, sem desprender as folhas do talo.

Dissolva metade do sal em um pouco de água e mergulhe as acelgas nessa salmoura, mas retire em seguida. Tire o excesso de água.

Espalhe a outra metade do sal entre cada uma das folhas da acelga. Deixe descansar por 3 horas.

Pul (ajuda o kimchi a fermentar):

Misture a farinha de arroz com duas xícaras de chá de água em uma panela e mexa até ferver. Desligue e espere esfriar.

Molho:

Bata o alho, o gengibre e o molho de peixe no liquidificador até ficar bem fino. Despeje essa mistura em uma bacia, junte o pul já frio, a pimenta, o sal e o açúcar. Acrescente a cebolinha, o nabo e o rabanete e misture muito bem.

Enxágue a acelga em água corrente, lavando bem entre as folhas, e deixe escorrer. Quando toda a água tiver saído, comece a colocar a mistura de temperos na acelga: Esfregue o molho entre as folhas e o que sobrar espalhe por cima. Pegue uma das folhas maiores e enrole em torno do resto fazendo uma trouxa.

Ponha o kimchi em jarra ou tigela, de preferência de barro, vidro ou cerâmica com boa vedação. Lembre-se de deixar algum espaço livre, porque o kimchi fermenta.

Deixe a conserva em temperatura ambiente por 24 horas e depois guarde na geladeira. Espere fermentar por um ou dois dias, pelo menos. Quanto maior o tempo de fermentação, mais forte será o sabor da conserva. Se você não é um iniciado, comece com calma.

VARENIKES


300 g de farinha de trigo

3 ovos

1 batata pequena cozida e transformada em purê

½ kg de batata cozida e transformada em purê

½ kg de cebola picada

Pitada de noz moscada

sal e pim do reino agosto

Misture a farinha, ovos e a batata cozida em purê , trabalhando a massa por 5 a 6 min, Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 min

Pique toda a cebola e frite em óleo, em fogo médio, até escurecer e caramelizar ( 20 a 25 min.). Escorra.

Misture o purê com ¼ da cebola frita. Tempere com a noz moscada, sal e pim do reino. Reserve

Abra a massa e deixe-a com espessura bem fina ( 6 ou 7 na maquina)

Corte discos com o cortador ou um copo, recheie com uma colher de chá da batata , umedeça as bordas e feche em meia lua, formando pasteizinhos.

Ferva água abundante com sal numa panela e cozinhe os varenikes - quando subirem a tona deixe por mais 1 a 2 minutos e escorra.

Sirva com a cebola caramelizada restante por cima

CHICH BARAK

Para o recheio:

250g de carne bovina ( acém ou patinho) moída 2 vezes ¼ de xícara de snoubar 1 xícara de salsa finamente picada 1 colher sopa manteiga 1 colher café de pimenta síria sal a gosto Para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres sopa de manteiga derretida 1 xícara de água sal a gosto

Para o molho de coalhada:

1,5 litro de coalhada fresca ½ litro de água 1 clara de ovo 1 colher sopa maisena sal a gosto

Para a finalização:

2 colhres sopa manteiga

1 dente de alho em pasta

2 colheres de chá de hortelã seca

Prepare a massa:

Misture a farinha com manteiga derretida, sal e água. Mexa até que a massa fique homogênea.

Deixe descansar por 30 minutos enrolada em filme plástico.

Abra a massa, deixando-a bem fina. Corte em pequenos círculos de 5 cm de diâmetro. Rechear cada uma com uma colher (de café) de recheio e fechar como um pastel, apertando as bordas e juntando as duas extremidades, formando um raviole. Salpique uma assadeira com farinha de trigo e colocar os capeletes.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio:

Doure o snoubar na manteiga e reserve. Misture a carne crua aos outros ingredientes, adicionando o snoubar reservado.

E prepare o molho:

Misture a coalhada com a água, acrescente a clara de ovo ligeiramente batida, maisena e sal.

Misture e peneire para retirar eventuais grumos

Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferver. Reserve.

Para finalizar:

Refogue o alho na manteiga até alourar. Reserve.

Aqueça a coalhada reservada e quando começar a ferver, coloque os capeletti

Quando subirem a superfície, deixe por mais 1 minuto, acrescente a hortelã e o alho reservado. Se necessário, acerte o sal.


KIBE CRÚ

1 kg de patinho moído

700 g de trigo para kibe

sal a gosto

pimenta síria a gosto

1 col chá de "suco" de pimentão vermelho ( coloque um pedaço de pimentão vermelho no liquidificador, triture bastante e coe com um pano)

folhas de hortelã, cebola picada, cebolinha verde picada para servir

Deixe o trigo de molho por 30 minutos, escorra muito bem e reserve.

Trabalhe com luvas para o calor da mão não escurecer a carne

Misture a carne com o trigo e o "suco" e 2 a 3 pedras de gelo e passe no processador

Tempere com sal e pimenta siria

Coloque uma tigela dentro de outra tigela com gelo e trabalhe a carne , misturando-a e moldando-a na forma a ser servida

Coloque numa travessa com os complementos ao lado, mais azeite e limão cortado e sirva



68 visualizações0 comentário

Posts recentes

Ver tudo