Ai vão as receitas citadas na Live de hoje. Uma mais gostosa que a outra, uma mais diferente que a outra. Lembrando que algumas são recriações e outras são as originais ( apontadas no texto). Divirtam-se e bom Apetite!
TACACÁ ( Receita da Loja Combu)
Assusta pela quantidade de ingredientes mas é facílima de fazer. A loja vende um kit com os principais ingredientes já porcionados para 4 cuias
Para o molho de TUCUPI
Tucupi: 1 litro
Alho: 05 g
Chicória do Pará fresca: 10 g
Alfavaca fresca: 2 g
Pimentinha verde: 10 g
Pimenta de cheiro: 01 g
Sal refinado: 5 g
Açúcar: 10 g
Para o CAMARÃO
Camarão seco: 250 g
Azeite de oliva: 10 ml
Para o JAMBU
Jambu: 200 g
Azeite de oliva: 05 g
Para a GOMA
Goma e mandioca: 10 g
Água: 200 ml
Camarões: Dessalgar os camarões por 6 horas em um recipiente com água,
trocando a cada 2 horas.
Depois de dessalgar os camarões, retire as cabeça e as patas. Pegue uma panela
e leve ao fogo para aquecer, despeje azeite suficiente para saltear os camarões.
Reserve.
Jambu: Descongele o jambu. Depois o coloque em um escorredor e jogue um pouco de água aquecida. Em seguida, esprema o jambu para tirar o excesso de água. Leve uma panela ao fogo, e assim que estiver aquecida, despeje um pouco de azeite, aqueça e salteie o jambu. Reserve.
Tucupi: Em uma panela coloque o tucupi, pimentinha de cheiro, pimentinha verde, alho, alfavaca, chicória, açúcar e o sal. Deixei em fogo baixo por 20 min.
Goma: Em um recipiente coloque um pouco de água para dissolver a
quantidade total da goma, o restante da água coloque em uma panela no fogo para aquecer, assim que estiver aquecida, despeje aos poucos a goma dissolvida, mexendo sempre a panela até que levante fervura. Desligue o fogo e reserve.
Montagem: Em uma cuia coloque uma colher de tucupi, depois despeje um pouco de goma. Acrescente o restante do tucupi, um pouso de jambu e os camarões.
CALDEIRADA PARAENSE
1,5 kg de Filhote
3 batatas cortadas em rodelas grossas
3 tomates em rodelas grossas
2 pimentões amarelos, sem sementes, em fatias grossas
1 pimentão vermelho, sem sementes, em fatias grossas
8 pimentas de cheiro cortadas em rodelas
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em fatias finas
3 cebolas em pétalas
4 maxixes em rodelas grossas
Folhas de chicória picadas grosseiramente
Folhas de jambu inteiras
1 maço de cebolinha picada
1,5 xícara de tucupi verde, fresco
1,5 l de água
Azeite, sal a gosto
12 ovos de codorna cozidos
Refogue a cebola e a pim dedo de moça no azeite
Acrescente a água e o tucupi
Quando começar a ferver coloque a batata e o maxixe e deixe ferver por 10 minutos.
Acrescente o peixe e deixe ferver por mais 5 minutos
Coloque então a chicória, jambu, pimentões, pimenta de cheiro e a cebolinha
Por último, os ovos de codorna e acerte o sal
Sirva fumegante
MATJES HERING
1 arenque em salmoura
1 cebola fatiada
2 maçãs vermelhas
2 xícaras de creme de leite ( fresco)
2 col. sopa de vinagre branco
1 col. chá de açúcar
1/2 col chá de sementes de mostarda
1/2 col. chá de dill bem picado
Lave bem o arenque e deixe-o de molho por uma noite, trocando a água algumas vezes.
Abra-o, limpe e tire os dois filets, com cuidado para não quebrá-los.
Misture o vinagre, creme de leite, açúcar, sementes de mostarda e o dill.
Descasque e tire as sementes das maçãs, corte em fatias finas e coloque rapidamente na mistura de creme, para não escurecer.
Coloque os files numa travessa , cubra-os com a cebola e depois com a mistura de creme. Deixe tomar gosto por 2 horas no mínimo.
Sirva com uma batata cozida, sem casca.
HUMMUS DE TOMATES SECOS
½ xícara de tomates secos escorridos
450g de grão de bico cozido e escorrido( reserve ½ xícara da água do cozimento)
4 dentes de alho em purê
¼ xícara de Tahine
suco de ½ limão
2 col sopa de azeite
¼ xícara de água
sal e pim do reino a gosto
sumac para polvilhar
Processe os tomates com o alho por 30 segundos
Adicione o grão de bico e processe até obter uma pasta grossa
Adicione todos os outros ingredientes exceto o sumac
Se ficar muito grosso adicione mais um pouquinho de água
Sirva polvilhado com sumac e azeite
PEPINOS EM CONSERVA (KERKISS)
10 a 12 pepinos japoneses ( ou, melhor ainda, os holandeses, que são difíceis de achar)
8 ramos de endro
1 cabeça de alho bem esmagada
1 pimenta dedo de moça cortada em três pedaços
1 col sopa de coentro em grãos
1 col sopa de grãos de mostarda
1 folha de louro
2 ½ colheres (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos
Lave e esterilize um pote de vidro para conservas.
Lave e escorra bem os pepinos.
Coloque-os no pote com o endro, o alho e a pimenta.
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os pepinos. Acrescente o sal, coentro, mostarda , louro e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até que , colocando o dedo, não se suporte o calor
Cubra os pepinos com a água e guarde o pote em local escuro por 4 ou 5 dias. Não use tampa de rosca ou pressão, pois o vidro poderá explodir pela fermentação, mas garante que TODOS os pepinos estão cobertas pela marinada.
Depois de pronto, conserve na geladeira, para interromper o processo de fermentação.
Variações sobre um mesmo tema: Os judeus costumam utilizar esta mesma receita para tomates verdes, a polpa branca da melancia e repolho branco em tiras. Vale a pena experimentar.
SANGRITA MEXICANA
1 dose de suco de laranja
¾ dose de suco de limão
½ dose de molho de romã
sal
splash de molho inglês e molho de pimenta preferido ( sriracha)
Misture e coloque num copinho de tequila ( Caballito)
Sirva com outro caballito cheio de tequila e vá alternando os goles
ARROZ DE PATO ( receita do açougue Ao Porco Feliz)
1 pato inteiro 2 cebolas médias 3 folhas de louro 4 cravos da Índia 3 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de vinho branco 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos 1 linguiça portuguesa fatiada 1 tomate sem pele e sem sementes picado 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado 2 xícaras (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto
2 linguiças portuguesas defumadas, fatiadas e fritas Numa panela grande coloque o pato, 1 cebola cortada na metade, os cravos, as folhas de louro e sal. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver até que o pato esteja cozido (aproximadamente 30 minutos).
Retire o pato da panela para que esfrie. Coe e reserve o caldo que se formou.
Assim que conseguir manipular o pato, desfie-o grosseiramente. Descartando pele e ossos. Reserve.
Em outra panela aqueça o azeite. Refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o bacon e a linguiça e mexa até que comecem a ficar dourados. Acrescente o pato desfiado.
Coloque o arroz, o vinho branco e o caldo do pato reservado (junte água para completar 6 xícaras de líquido, caso tenha sobrado pouco caldo).
Abaixe o fogo, mantenha a panela semitampada e deixe cozinhar até que arroz fique cozido (aproximadamente 15 minutos). Junte o cheiro verde e misture.
Retire do fogo, espalhe as fatias de linguiça frita por cima e sirva imediatamente.
Dica da chef: O arroz de pato não deve ficar seco e soltinho. Ele é uma preparação mais caldosa, o que os portugueses chamam de arroz malandrinho.