1 peixe eviscerado e escamado de 1,5 a 2,5 kg
casca ralada e fatias cortadas de 1 limão siciliano
3 kg de sal
clara de 1 ovo
Pré aqueça o forno a 200º
Numa assadeira onde caiba o peixe com uma pequena folga faça uma camada de sal grosso
Misture o sal restante com a clara
Receheie o péixe com as fatias de limão e esfregue nele as raspas
Coloque sobre a camada de sal na assadeira e vá cobrindo-o com o sal misturado a clara
Pode deixar a cabeça e o rabo do peixe sem cobrir
Leve a assadeira ao forno e asse por 25 min
Retire, leve a mesa e com um martelinho quebre a crosta superior do sal que terá endurecido bastante
Sirva acompanhado de azeite, limão e vegetais assados ou grelhados