MOLHO MADEIRA

½ col sopa de manteiga

½ col sopa de farinha de trigo

1 col chá de extrato de tomate

1 col chá mostarda

1/3 de xíc chá de vinho madeira ( pode ser tinto seco)

½ xíc chá de caldo de carne

sal e pimenta-do-reino a gosto

Na frigideira em que os filés foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar o roux.

Junte o extrato de tomate e a mostarda e mexa por 1 minuto, até o roux ficar com  cor de ferrugem

Adicione o vinho e mexa com um fuet para desmanchar os gruminhos de farinha . Coloque então  o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente  ( +/- 2 minutos).. Sirva a seguir sobre os  filés