½ col sopa de manteiga
½ col sopa de farinha de trigo
1 col chá de extrato de tomate
1 col chá mostarda
1/3 de xíc chá de vinho madeira ( pode ser tinto seco)
½ xíc chá de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino a gosto
Na frigideira em que os filés foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar o roux.
Junte o extrato de tomate e a mostarda e mexa por 1 minuto, até o roux ficar com cor de ferrugem
Adicione o vinho e mexa com um fuet para desmanchar os gruminhos de farinha . Coloque então o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente ( +/- 2 minutos).. Sirva a seguir sobre os filés
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