Cassoulet

2 xíc feijão branco cozido

1 peça de coxa/sobrecoxa de pato

2 linguiças toscana finas fatiadas na diagonal

150 g bacon em cubos

1 talo de salsão picado

1 cenoura picada

1 cebola picada

1 dente de alho esmagado

1 col sopa de extrato de tomate

¼ de xíc chá de vinho branco

½ xíc chá) de água

1 col sopa de azeite

1 folha de louro

2 ramos de tomilho

sal e pimenta-do-reino a gosto

Passe o feijão por uma peneira e deixe escorrer bem a água e reserve

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, coloque ½ col sopa de azeite e junte as fatias de linguiça e o bacon. Deixe fritar bem. Transfira para um prato.

Na mesma panela junte o pedaço de pato. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe dourar em fogo médio. Com a pinça, vire bem dourar por igual. Transfira para o mesmo prato das linguiças.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais ½ col sopa de azeite. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e o louro. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos até a cebola dourar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Acrescente o extrato de tomate, debulhe as folhas de tomilho e misture bem. Regue com o vinho branco, junte a água e mexa, raspando bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho - é isso que vai dar sabor ao preparo.

Volte o pato e os pedaços de linguiça para a panela. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, com a tampa entreaberta.

Em seguida, junte o feijão escorrido. Misture delicadamente e deixe cozinhar, sem a tampa, por mais 5 minutos, para engrossar levemente o caldo. Sirva a seguir