CACIO E PEPE
400 g spaghetti ou tonarelli ou tagliatelli
200 g queijo pecorino romano ralado fino ( pode substituir por parmesão)
pim do reino moída grossa na hora
Cozinhe a massa “al dente” em água com pouco sal
Enquanto a massa cozinha, em uma vasilha coloque 4 col sopa da água do cozimento deixe esfriar um pouco, junte a esta água o queijo ralado e mexa com ajuda de uma batedor até conseguir um creme grosso.
Se ficar cremoso demais, adicione um pouco mais de água do cozimento; se estiver muito ralo, coloque mais um pouco de pecorino ralado.
Escorra a massa e misture delicadamente na tigela com o creme, polvilhe a pimenta-do-reino moída na hora.
Distribua a massa nos pratos, salpique com mais pecorino. Sirva imediatamente
CARBONARA
400 g de spaghetti ou tagliatelli
5 gemas de ovo
50g de queijo pecorino romano ralado ( pode substituir por parmesão)
150 g de guanciale ou bacon cortado em cubinhos
azeite, sal e pim do reino
Refogue o guanciale/bacon num pouquinho de azeite até dourar.Reserve na panela
Cozinhe a massa conforme indicação da embalagem. Deixe “al dente”
Enquanto cozinha a massa, bata as gemas de ovo com ¾ do queijo ralado, 2 col sopa da água do cozimento e uma pitada de sal.Reserve
Escorra a massa, misture-a na panela do guanciale/bacon e rapidamente despeja na tigela com a mistura de gemas. Deixe o calor da massa aquecer o molho. Se necessário acrescente mais uma ou duas col sopa da água do cozimento para dar cremosidade
Polvilhe com pim do reino e o restante do queijo ralado. Sirva imediatamente