Para o Caldo de Tomates:
1 lata de tomates pelados picados
1 pitada de açúcar
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
600 ml de água
sal e pim do reino a gosto
Para o Risoto:
1 cebola picada
1 col sopa extrato de tomates
300 g de arroz arbório ou carnarolli
200 ml de vinho branco seco
200 g de parmesão ralado
1 col sopa de manteiga
50 g de alcaparras
folhas de manjericão
sal e pim do reino
Para a Telha:
100 g de queijo parmesão
Prepare o caldo:
Misture todos os ingredientes e leve a uma panela
Cozinhe por 15 minutos, coe e reserve.
Prepare o risoto:
Numa panela, frite ligeiramente a cebola em azeite
Acrescente o extrato de tomates e deixe secar um pouco
Coloque então o arroz, tempere com sal e pim do reino e frite por 30 s
Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir
Acrescente 2 conchas do caldo de tomates e vá mexendo suavemente até secar
Repita a operação com o caldo até chegar ao ponto desejado ( 2 a 3 vezes)
Acrescente então o queijo parmesão, a manteiga, alcaparras e metade das folhas de manjericão
Sirva na telha de parmesão
Prepare a telha:
Enquanto o risoto cozinha, espalhe o queijo numa frigideira pré aquecida e deixe tomar cor.
Com cuidado vire para tostar o outro lado
Molde a cestinha de parmesão sobre uma tigela emborcada e reserve