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RISOTO DE TOMATES NA TELHA DE PARMESÃO


Para o Caldo de Tomates:

1 lata de tomates pelados picados

1 pitada de açúcar

1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

600 ml de água

sal e pim do reino a gosto

Para o Risoto:

1 cebola picada

1 col sopa extrato de tomates

300 g de arroz arbório ou carnarolli

200 ml de vinho branco seco

200 g de parmesão ralado

1 col sopa de manteiga

50 g de alcaparras

folhas de manjericão

sal e pim do reino

Para a Telha:

100 g de queijo parmesão

Prepare o caldo:

Misture todos os ingredientes e leve a uma panela

Cozinhe por 15 minutos, coe e reserve.

Prepare o risoto:

Numa panela, frite ligeiramente a cebola em azeite

Acrescente o extrato de tomates e deixe secar um pouco

Coloque então o arroz, tempere com sal e pim do reino e frite por 30 s

Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir

Acrescente 2 conchas do caldo de tomates e vá mexendo suavemente até secar

Repita a operação com o caldo até chegar ao ponto desejado ( 2 a 3 vezes)

Acrescente então o queijo parmesão, a manteiga, alcaparras e metade das folhas de manjericão

Sirva na telha de parmesão

Prepare a telha:

Enquanto o risoto cozinha, espalhe o queijo numa frigideira pré aquecida e deixe tomar cor.

Com cuidado vire para tostar o outro lado

Molde a cestinha de parmesão sobre uma tigela emborcada e reserve

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