Conversamos na Live sobre as histórias incríveis de cada destes banquetes , agora é hora de se divertir em casa reproduzindo algumas de suas receitas. Bom proveito!
CHIPTEH DO REI ASHURNARSIPAL II
Esta é uma receita modernizada de um prato que, quase com certeza foi servido no banquete. A sopa era feita de água e gordura temperada com sal e pimenta e os bolinhos praticamente da mesma forma.
para o bolinho:
1 xícara de arroz tipo jasmin
½ kg de carne moÍda
1 cebola picada
½ pimentão verde picado
1 col sopa de manjericão picado
1 col sopa de paprica
1 col chá curry em pó
1 col chá de pimenta da jamaica
sal e pim do reino a gosto
para a sopa:
1 cebola picada
a outra metade do pimentão verde cortada em tiras
1 col sopa páprica
1 lata de tomate pelado bem picado
2 col sopa de extrato de tomate
sal e pim do reino a gosto
Coloque o arroz de molho em 2 xícaras de água e deixe por 30 min. Reserve o restante do arroz e a água .
Retire ¼ do arroz e esfregue-o nas mãos para quebrá-lo
Misture com todos os outros ingredientes do bolinho, forme 8 bolinhos
Numa panela , refogue no óleo as cebolas, pimentão e páprica da sopa
Quando a cebola amolecer, adicione o extrato de tomate. Frite por 1 minuto e coloque o tomate pelado, o arroz restante e sua água, sal e pim do reino. Cozinhe até iniciar a fervura
Abaixe o fogo, coloque com cuidado os bolinhos na sopa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água
Sirva um pu dois bolinhos com a sopa, por prato com um pão pita torrado e 1 quarto de limão
POTAGE SAINTE GERMAINE - BANQUETE DOS PREFEITOS
Para os croutons
1, 5 xícara de pão de forma sem casca cortado em cubinhos de 1 x1 cm
2 col sopa de manteiga derretida
1 col café de hortelã seca, muito bem picada
sal a gosto
Para sopa:
A parte branca de 2 alhos-porro bem picados
2 col sopa de manteiga
2 xícaras de caldo de galinha
4 xícaras de erbvilhas frescas
4 xícars de alface muito bem picado
½ xícara de folhas de hortelã
Creme de leite para servir
Croutons:
Numa tigela, misture todos imngredientes, tomando o cuidado de umedecer todos os cubinhos
Espalhe numa assadeira e leve ao forno naquecido a 180º por 10 minutos ou até os cubinhos dourarem sem escurecer. Reserve
Sopa:
Numa panela cozinhe o alh-porro na manteiga até amolecer
Adicone o caldo mais 2 xícaras de água e leve a mistura à fervura
Coloque então as ervilhas e o alface e cozinhe até as ervilhas amolecerem ( aprox.. 10 min)
Coloque a hortelã e passe pelo mixer ou liquidificador
Tempere com sal e pim doreino
Decore com o creme de leite batido um pouco para espessar e sirva com os croutons
LE TURBOT, SAUCE AUX CREVETTES – BRIGHTON PAVILION BANQUET – CARÈME
2 filés de linguado
100 g de manteiga divididos em duas porções
200 g de camarões 31/40
2 col sopa de cebolinha picada
suco de 1/2limão
½ taça de champagne
Sal, noz moscada e pim do reino a gosto
Tempere os files com sal e pim doreino
Aqueça a primeira porção da manteiga numa frigideira grande e frite os files , 2 a 3 minutos de cada lado, regando com a manteiga da frigideira
Retire-os cuidadosamente e reserve em local aquecido
Na mesma frigideira coloque a segunda porção de manteiga e aqueça
Coloque os camarões e frite-os por 2 minutos
Adicione o suco de limão e o champagne, cozinhe por mais 1 minuto
Misture então a cebolinha. Acerte sal, pim do reino e noz moscada
Sirva os files cobertos com o molho e batatas cozidas
BIJUPIRA A LA BRESILIÈNNE – BAILE DA ILHA FISCAL
2 postas de bijupirá
2 col chá de cebolinha picada
2 col chá de salsinha picada
1 cálice da cachaça
1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada
Sal e pim do reino à gosto
Para a guarnição:
100 g de manteiga amolecida
4 batata doce pequena, cortada em palitos
1 cálice de cachaca
1 xícara de melaço
2 banana da terra cortada em tiras no comprimento
Misture a cebolinha, salsinha, cachaça e a pimenta. Reserve.
Tempere a posta com sal e pim do reino e esfregue suavemente com a mistura reservada . Deixe tomar gosto por 15 minutos
Enquanto isto prepare as batatas:
Numa panela coloque a manteiga e sobre ela as batatas, melaço e cachaça. Cozinhe em fogo baixo, regando com o molho até as batatas amolecerem. Reserve
Frite as fatias de banana da terra. Reserve.
Grelha a posta de robalo ao ponto desejado .
Faça um leito com as batatas.
Coloque sobre elas a posta de peixe e sobre ela as fatias de banana.
Salpique com salsinha e sirva.
PUREE A LA REINE – BAILE DA ILHA FISCAL
4 sobrecoxas de frango assadas , sem osso
1 xícara de arroz cozido
3 xícaras de caldo de galinha
1/2 l de creme de leite
suco de 1 de limão
1 pitada de noz moscada
sal à gosto
pim do reino para polvilhar
1 pão italiano pequeno por pessoa, do qual foi retirada uma tampa e o miolo.
Passe no processador o frango, o arroz e o caldo.
Coloque em uma panela, tempere com o suco de limão, noz moscada e sal.
Cozinhe o suficiente para aquecer o purê.
Adicione o creme de leite, misture e despeje no pão italiano .
Polvilhe com pim do reino e sirva.
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