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OS BANQUETES QUE MARCARAM A HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

Conversamos na Live sobre as histórias incríveis de cada destes banquetes , agora é hora de se divertir em casa reproduzindo algumas de suas receitas. Bom proveito!


CHIPTEH DO REI ASHURNARSIPAL II

Esta é uma receita modernizada de um prato que, quase com certeza foi servido no banquete. A sopa era feita de água e gordura temperada com sal e pimenta e os bolinhos praticamente da mesma forma.

para o bolinho:

1 xícara de arroz tipo jasmin

½ kg de carne moÍda

1 cebola picada

½ pimentão verde picado

1 col sopa de manjericão picado

1 col sopa de paprica

1 col chá curry em pó

1 col chá de pimenta da jamaica

sal e pim do reino a gosto

para a sopa:

1 cebola picada

a outra metade do pimentão verde cortada em tiras

1 col sopa páprica

1 lata de tomate pelado bem picado

2 col sopa de extrato de tomate

sal e pim do reino a gosto

Coloque o arroz de molho em 2 xícaras de água e deixe por 30 min. Reserve o restante do arroz e a água .

Retire ¼ do arroz e esfregue-o nas mãos para quebrá-lo

Misture com todos os outros ingredientes do bolinho, forme 8 bolinhos

Numa panela , refogue no óleo as cebolas, pimentão e páprica da sopa

Quando a cebola amolecer, adicione o extrato de tomate. Frite por 1 minuto e coloque o tomate pelado, o arroz restante e sua água, sal e pim do reino. Cozinhe até iniciar a fervura

Abaixe o fogo, coloque com cuidado os bolinhos na sopa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Se necessário, adicione mais água

Sirva um pu dois bolinhos com a sopa, por prato com um pão pita torrado e 1 quarto de limão


POTAGE SAINTE GERMAINE - BANQUETE DOS PREFEITOS

Para os croutons

1, 5 xícara de pão de forma sem casca cortado em cubinhos de 1 x1 cm

2 col sopa de manteiga derretida

1 col café de hortelã seca, muito bem picada

sal a gosto

Para sopa:

A parte branca de 2 alhos-porro bem picados

2 col sopa de manteiga

2 xícaras de caldo de galinha

4 xícaras de erbvilhas frescas

4 xícars de alface muito bem picado

½ xícara de folhas de hortelã

Creme de leite para servir

Croutons:

Numa tigela, misture todos imngredientes, tomando o cuidado de umedecer todos os cubinhos

Espalhe numa assadeira e leve ao forno naquecido a 180º por 10 minutos ou até os cubinhos dourarem sem escurecer. Reserve

Sopa:

Numa panela cozinhe o alh-porro na manteiga até amolecer

Adicone o caldo mais 2 xícaras de água e leve a mistura à fervura

Coloque então as ervilhas e o alface e cozinhe até as ervilhas amolecerem ( aprox.. 10 min)

Coloque a hortelã e passe pelo mixer ou liquidificador

Tempere com sal e pim doreino

Decore com o creme de leite batido um pouco para espessar e sirva com os croutons


LE TURBOT, SAUCE AUX CREVETTES – BRIGHTON PAVILION BANQUET – CARÈME

2 filés de linguado

100 g de manteiga divididos em duas porções

200 g de camarões 31/40

2 col sopa de cebolinha picada

suco de 1/2limão

½ taça de champagne

Sal, noz moscada e pim do reino a gosto

Tempere os files com sal e pim doreino

Aqueça a primeira porção da manteiga numa frigideira grande e frite os files , 2 a 3 minutos de cada lado, regando com a manteiga da frigideira

Retire-os cuidadosamente e reserve em local aquecido

Na mesma frigideira coloque a segunda porção de manteiga e aqueça

Coloque os camarões e frite-os por 2 minutos

Adicione o suco de limão e o champagne, cozinhe por mais 1 minuto

Misture então a cebolinha. Acerte sal, pim do reino e noz moscada

Sirva os files cobertos com o molho e batatas cozidas


BIJUPIRA A LA BRESILIÈNNE – BAILE DA ILHA FISCAL

2 postas de bijupirá

2 col chá de cebolinha picada

2 col chá de salsinha picada

1 cálice da cachaça

1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada

Sal e pim do reino à gosto

Para a guarnição:

100 g de manteiga amolecida

4 batata doce pequena, cortada em palitos

1 cálice de cachaca

1 xícara de melaço

2 banana da terra cortada em tiras no comprimento

Misture a cebolinha, salsinha, cachaça e a pimenta. Reserve.

Tempere a posta com sal e pim do reino e esfregue suavemente com a mistura reservada . Deixe tomar gosto por 15 minutos

Enquanto isto prepare as batatas:

Numa panela coloque a manteiga e sobre ela as batatas, melaço e cachaça. Cozinhe em fogo baixo, regando com o molho até as batatas amolecerem. Reserve

Frite as fatias de banana da terra. Reserve.

Grelha a posta de robalo ao ponto desejado .

Faça um leito com as batatas.

Coloque sobre elas a posta de peixe e sobre ela as fatias de banana.

Salpique com salsinha e sirva.


PUREE A LA REINE – BAILE DA ILHA FISCAL

4 sobrecoxas de frango assadas , sem osso

1 xícara de arroz cozido

3 xícaras de caldo de galinha

1/2 l de creme de leite

suco de 1 de limão

1 pitada de noz moscada

sal à gosto

pim do reino para polvilhar

1 pão italiano pequeno por pessoa, do qual foi retirada uma tampa e o miolo.

Passe no processador o frango, o arroz e o caldo.

Coloque em uma panela, tempere com o suco de limão, noz moscada e sal.

Cozinhe o suficiente para aquecer o purê.

Adicione o creme de leite, misture e despeje no pão italiano .

Polvilhe com pim do reino e sirva.

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