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LUZES, CÂMERA, REFEIÇÃO - 4

COMER, BEBER, VIVER

https://www.youtube.com/watch?v=rFLGfzWHWOQ

Tortila Soup - https://www.youtube.com/watch?v=wWYj8gVdgZU

Soul Food - https://www.youtube.com/watch?v=nsxjqvBhBWk



TANG TSU HUANG KUÁ

(Conserva de Pepinos)

1 kg de pepino japonês ( escolha os bem finos)

3 col sopa de sal

3 col sopa de gengibre cortado em tirinhas bem finas

1 pimenta dedo de moça cortada em tirinhas bem finas

Para o molho:

1 xícara de vinagre de arroz

¾ de xícara de açúcar

2 col sopa de shoyu

1 col chá de glutamato monossódico ( aji-no-moto)

5 col sopa de óleo de gergelim

Lave bem os pepinos, esfregue-os com o sal e coloque numa peneira. Deixe descansar por 4 horas.

Corte os pepinos em tiras e coloque em uma tigela juntamente com o gengibre e a pimenta.

Em uma panelinha misture todos os ingredientes do molho menos o óleo de gergelim.Leve a panelinha ao fogo.mexendo de vez em quando. Não deixe ferver. Quando o açúcar estiver todo dissolvido, regue os pepinos com o molho.

Aqueça o óleo de gergelim em outra panelinha, até começar a fumegar e, em seguida, despeje-o na tigela.

Deixe tomar gosto por 3 horas, sem tampa. Depois conserve na geladeira.



TIE TI KAI

(Galinha com Especiarias)

1 frango de 1,2 a 1,4 kg

2 talos de cebolinha verde

6 fatias de gengibre sem casca

6 col sopa de saquê

Para o molho:

2 col sopa de óleo de gergelim

1 col sopa de gengibre ralado

3 col sopa de cebolinha verde bem picada

4 col sopa de shoyu

1 col sopa de açúcar

1 col café de pimenta do reino

Leve uma panela com água suficiente para cobrir o frango ao fogo. Quando ferver coloque o saquê o gengibre e os talos de cebolinha cortados em 3 pedaços.

Coloque então o frango e deixe cozer em fogo baixo por 40 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar na panela.

Retire o frango da panela e unte-o com uma col sopa do óleo de gergelim. Reserve.

Prepare o molho:

No óleo restante frite o gengibre e a cebolinha. Quando começar a fumegar acrescente os outros ingredientes e apague o fogo.

Corte o frango em pedaços, cubra com o molho e sirva.

O caldo resultante da cocção poderá ser utilizado em outras receitas, se quiser, coe e congele-o.



TSIANG YIO SIEN YU

(Peixe ao Molho Picante)

1 peixe de 600 a 800 g (pescada ou pargo), limpo e sem escamas

1 col sopa de shoyu

1 col sopa de saquê

5 col sopa de maisena

Para o molho:

2 col sopa óleo

2 col sopa de cebolinha cortada em tirinhas finas

1 col sopa de gengibre ralado

1 pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas finíssimas

3 col sopa de shoyu

1 col sopa de saquê

2 col sopa de açúcar

1 col café de aji-no- moto

1 col café de pim do reino

3 col sopa de água

Faça alguns cortes diagonais no peixe e tempere-o com o saquê e o shoyu. Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Passe o peixe pela maisena, empanando-o e frite-o em óleo abundante, dourando de todos os lados. Reserve aquecido.

Numa panelinha frite no óleo a cebolinha, o gengibre e a pimenta . Quando começar a dourar coloque os outros ingredientes do molho e deixe ferver.

Regue o peixe com o molho, decore com rodelas de limão e talos de cebolinha e sirva.

O TEMPERO DA VIDA

https://www.youtube.com/watch?v=mK33xQxbYW4



IMAM BALDI

BERINJELAS RECHEADAS

2 cebolas bem picadas

3/4 xícara de azeite de olivas

2 dentes de alho bem batidos

3 tomates maduros sem pele e sementes, bem picados

4 col sopa de salsinha bem picada

1 col sopa de hortelã picada

2 berinjelas grandes

1 col chá de açúcar

2 col sopa de suco de limão

sal e pim do reino

Doure as cebolas em um pouco do azeite.

Acrescente o alho, tomates, salsinha, sal e pim do reino.

Cozinhe até formar um cozido grosso, sem líquido.

Corte as extremidades das berinjelas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento.

Em cada casca faça três talhos de mais ou menos 3 cm de profundidade de uma aponta até a outra.

Em 1/2 xícara de azeite frite as berinjelas, lado do miolo para baixo até ficarem dourado escuro.

Frite então o lado das cascas por mais alguns minutos.

Retire da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente por, pelo menos 15 minutos.

Abra cada talho com os dedos e coloque o recheio .

Numa assadeira untada coloque as berinjelas, polvilhe com açúcar, suco de limão e azeite restante.

Asse em forno a 180ºC por 40 minutos ou até amolecer bem.



KEFTEDÁKIA

ALMONDEGAS GREGAS

11/2 xícara de miolo de pão

1 kg de carne moída

1 cebola grande, ralada

2 ovos

3 col sopa de hortelã picada

sal, pim do reino e orégano à gosto

1 col chá de canela

1/4 xícara de farinha de trigo

1 xícara de óleo

Umedeça o miolo de pão em água, esprema-o e misture-o em uma tigela com, a carne, a cebola, ovos e hortelã.

Tempere com o sal, pim do reino e orégano (e a canela, se for utilizar)

Misture bem e faça bolinhos pouco menores que uma bola de ping pong.

Passe na farinha de trigo e frite no óleo pelando, porém em volume que alcance apenas a metade da altura dos bolinhos.

Deixe escorrer em papel absorvente e sirva.



DOLMADÁKIA

CHARUTOS DE FOLHAS DE UVAS COM QUEIJO

30 folhas de uva

3/4 xícara de azeite

3/4 xícara de vinagre

Recheio:

500g de queijo de cabra

2 col sopa de tomilho

Molho:

1 xícara de iogurte

1 col sopa de manjericão picado

1 col sopa de hortelã picada

1 dente de alho esmagado

Coloque as folhas de uvas em vapor por 20 minutos.

Misture o azeite com o vinagre, aqueça até começar a ferver e despeje sobre as folhas.

Deixe por, pelo menos, 1 hora.

Coe e reserve as folhas.

Misture o queijo com o tomilho.

No centro de cada folha coloque 2 col chá do queijo e feche: vire a extremidade do talo por cima do recheio e cubra com os lados da folha , fechando o pacote com a outra extremidade.

Misture todos os ingredientes do molho e sirva os charutinhos com o molho por cima.


O JANTAR – LA CENA

https://tvuol.uol.com.br/video/o-jantar-la-cena-04026ED4C963A6



CARCIOFI ALLA GIUDIA

Esta é , com certeza, a mais conhecida das receitas judaicas na Itália. Acabou por virar um tradição romana. Os judeus antigos diziam que comer alcachofras é imitar a vida de um judeu. Tem seus momentos bons, mas no fim sempre tem um travo amargo.

2 alcachofras de bom tamanho

suco de 1 limão

azeite que baste para fritar as alcachofras em completa imersão

sal e pim do reino à gosto

salsinha picada para enfeitar

Corte as pontinhas das folhas da alcachofra , bem como retire as folhas inferiores externas.

Abra a alcachofra com cuidado e retire as folhas internas e a capa de espinhos

que reveste o miolo. Abra bem as folhas e prense a alcachofra contra a superfície de trabalho para que ela abra como uma flor.

Mergulhe-a imediatamente em água com suco de limão por 10 minutos.

Seque-a, tempere com sal e pim do reino e frite-a, completamente imersa em azeite fervente.

Quando dourar , molhe uma mão e asperja a água sobre a alcachofra, tomando cuidado com o azeite que irá espirrar. Isto fará as folhas ficarem crocantes.

Drene em papel absorvente, salpique com salsinha picada e sirva.



STINCO DI VITELLO

O Stinco nada mais é do que a canela da vitela, da qual são cortados os ossobucos , inteira. O hábito de cozimento da canela é típico do campo na Itália e muito, mas muito antigo. Especula-se que um cozinheiro desastrado tenha cortado errado a canela e criado, sem querer, os pedaços de ossobuco como o conhecemos hoje.

2 unidades de canela de vitela pequenas(+/- 400 g cada)

1 cenoura cortada em cubos

1 cebola cortada em cubos

3 talos de salsão cortados em cubos

4 dentes de alho

2 col sopa de tomilho fresco

2 col sopa de alecrim fresco

½ litro de vinho branco seco

2 col sopa de margarina gelada

2 col sopa de azeite

sal e pim do reino à gosto

Tempere a canela com sal e pim do reino.

Coloque em uma assadeira e cubra com os cubos de cebola, cenoura, salsão, os alhos e as ervas bem misturados.

Regue com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo ( 180ºC) por 1:30 h.

Retire o papel-alumínio, vira as canelas e asse-as descobertas por mais 15 minutos, até dourarem

Retire as canelas e reserve em local aquecido.

Passe pelo processador o caldo e os legumes que sobraram na assadeira.

Coloque em uma panelinha e cozinhe até ferver. Acrescente a manteiga e o azeite e bata bem . Acerte o tempero, cubra as canelas com o molho e sirva com batatas ou legumes.


A FESTA DE BABETTE

https://www.youtube.com/watch?v=4lbZoR6MFr8


BLINIS AU CAVIAR

½ pacote de fermento seco 1 xícara de leite morno ½ xícara de farinha 2 gemas de ovos batidas levemente ¼ de xícara de creme de leite batido 1 pitada de sal 2 claras de ovos em neve 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 xícara de creme azedo 125 gr de caviar ou ovas de salmão ou ainda ovas de capelin

Em um TIGELA dissolver o fermento no leite morno, espere 4 minutos e adicione metade da farinha. Bata até que a mistura fique lisa. Cubra com um pano e deixa por 2 horas na temperatura ambiente para fermentar a massa. Adicione então à massa as gemas de ovos , ¼ de creme de leite batido, o restante da farinha o sal e as claras em neve. Misture sem que as claras percam o ponto e deixe repousar por mais 40 minutos. Esquente a frigideira em fogo médio com manteiga e comece a fazer os blinis de aproximadamente 7cm. Doure todos os lados e reserve-os em um local aquecido. Sirva de 2 a 3 blinis por pessoa com o caviar encimado por uma colherada de creme azedo



BABA AO RUM OU SAVARIN

100 gr de farinha 115 ml de leite 15 gr de fermento biológico 130 gr de manteiga 30 gr de açucar 1 colher de chá de sal 4 ovos Calda 2 xícaras de H2O 1 e ½ xícara de açucar Casca ralada de 1 laranja Casca ralada de 1 limão 1 pau de canela 3 colheres de sopa de rum 2 colheres de sopa de licor de laranja tipo Cointreau

Misture a fainha com leite morno e o fermento. Deixe descansar até dobrar de volume. Bata a mistura na batedeira com o restante dos ingredientes até obter uma massa homogênea (mais ou menos 15 minutos) Coloque em forma untada e deixe crescer novamente Leve para assar a 180C até dourar Preparo da calda Leve ao fogo águacom o açucar, as cascas de laranja e limão e a canela. Adicione o rum e o licor de laranja e deixe atingir o ponto de fio. Derrame a calda morna sobre o Savarin e sirva em seguida

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