Mais um delicioso Era Uma Vez..., desta vez abordando os food movies. Filmes que através da comida e da gastronomia montaram seus enredos histórias e emoções. Como sempre, as receitas citadas na Live aqui estão. Também coloquei links para que vocês possam acessar trailers e filmes antigos lá mencionados. Divirtam-se
Links
SORCELLERIE CULINAIRE https://www.youtube.com/watch?v=aDHIoAH5VaE&feature=emb_logo
MODERN TIMES
https://www.youtube.com/watch?v=jksnll1xHAc
LA NAVE VA
CHEIRO DE PAPAIA VERDE
https://www.youtube.com/watch?v=xe9DorMzpEw
SALADA DE PAPAIA VERDE – SOM TAM OU GOI DU DU
2 papaias verdes ( realmente verdes)
250 g de brotos de feijão
2 tomates maduros sem pele e sementes, cortados em tiras finas
4 bastões de kani-kama desfiados
150 g de vagens corda branqueadas ( fervidas por 2 minutos e depois colocadas em água com gelo) , cortadas em tiras
100 g de amendoins torrados, sem casca
Folhas de coentro para decorar
Para o molho:
1 col sopa de açúcar mascavo
2 dentes de alho
2 col sopa de molho de peixe ( nam pla)
2 pimentas dedo de moça sem sementes e nervuras, picadas
1 tomate maduro sem cascas e sementes, picado
Suco de 1 limão
De véspera faça riscos com a ponta da faca nas papaias, para que escorra o “leite”.
No dia seguinte descasque-as e rale no ralador fino ou, melhor ainda, no ralador de fios japonês. Misture com 1 col sopa de sal e coloque em uma peneira por 30 minutos, para purgar. Esprema bem e reserve.
Enquanto isto prepare o molho em 1 pilão. Vá pilando os ingredientes na ordem em que aparecem na receita até obter um molho não muito grosso.
Em uma saladeira faça um berço com os brotos de feijão.
Misture a papaia, tomates e vagens com o molho e coloque por cima do berço. Salpique com os amendoins torrados e sirva. Se quiser, decore ainda com folhas de coentro
FRANGO LAQUEADO – GA QUAY MAT ONG
1 frango grande, limpo e sem miúdos
1 laranja descascada
Marinada 1
1 col sopa de sal
1 col sopa de pimenta do reino
1 col sopa de açúcar mascavo
2 col sopa de óleo de gergelim torrado
Marinada 2
4 col sopa de mel
2 col sopa de shoyu
2 col sopa de suco de limão
1 col sopa de óleo de nozes
Marinada 3
1 col chá de sal
1 col chá de pimenta do treino
1 col sopa de óleo de gergelim torrado
½ xícara de água de coco
Misture os ingredientes da marinada 1 e esfregue o frango por dentro e por fora. Recheie o frango com a laranja, feche-o e deixe tomar gosto por 30 minutos
Misture os ingredientes da marinada 2 e besunte o frango por fora. Leve ao forno alto(375ºC).
Misture os ingredientes da marinada 3 e pincele o frango a cada 10 minutos. Asse até ficar dourado e bem cozido.
Sirva com arroz
TAMPOPO
https://www.youtube.com/watch?v=0RtXSon0yMw
TAMPOPO LAMEN
1 porção de talharim lamen
Ovos marinados
2 ovos
1 col sopa de shoyu
1 col sopa de sake
1 col sopa de mirim
Yakibuta ( carne)
500 g de cupim
3 cebolinhas inteiras
1 pedacinho de gengibre
4 col sopa de shoyu
2 col sopa sake
1 col sopa de açúcar mascavo
Dashi(caldo)
3 litros de água fria
1 pedaço pequeno (10 cm) de Kombu ( não é preciso lavar a alga)
35g de iriko( peixinho seco)
1 colher cheia de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal (experimentar e corrigir o sal)
2 colheres de sopa de shoyu ( o suficiente para dar cor)
2 colheres de sopa de sakê
1 colher de sopa de hondashi (tempero pronto)
1 colher de sopa de vinagre
Decoração e Finalização( por tigela)
2 a 3 pedaços de cebolinha (parte branca) com 5 cm
1 fatia de narutomaki( massa de peixe cozida no vapor e decorada)
2 a 3 fatias do ovo marinado
3 fatias do yakibuta
1 pedaço de 4x4 cm de alga Nori tostada
De véspera, prepare os ovos:
Cozinhe os ovos por 4 minutos em água fervente e depois mergulhe-os em água com gelo.
Enquanto cozinham, misture os ingredientes do molho e aqueça ligeiramente
Descasque os ovos, coloque-os para marinar no molho por 1 noite. Reserve
-Prepare a yakibuta( carne):
Apare o cupim dando um formato que permita fatias uniformes e retangulares
Numa panela anti aderente doure-o de todos os lados.
Aperte de vez em quando para soltar gordura
Retire da panela , limpe-a de toda gordura e retorne a carne à panela.
Cubra com água, colocando ainda as cebolinhas e o pedaço de gengibre ligeiramente esmagado. Cozinhe em fogo baixíssimo, por 1 hora, escumando frequentemente.
Retire a carne e coloque a panela com caldo na geladeira ou numa tigela com gelo, para a gordura subir e solidificar. Quando isto ocorrer, retire-a completamente.
Misture ao caldo o shoyu, saque e açúcar mascavo e cozinhe em fogo baixo até reduzir um pouco o volume. Volte com a carne para dentro da panela e cozinhe-a por 3 minutos. Apague o fogo e deixe-a esfriar dentro do caldo.
Retire-a e fatie na hora de finalizar o prato.Reserve o caldo.
-Prepare o dashi( caldo):
Num panelão coloque 2 litros de água, kombu e iriko.
Deixe ferver por 5 minutos e coe o caldo.
Resrve os peixinhos e a kombu para outra receita.
Retorne o caldo à panela e crescente os outros ingredientes. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo
Deixe esfriar e coe novamente. Reserve aquecido, sem deixar ferver.
Coloque água para ferver e cozinhe o lamen conforme instruções da embalagem.
Enquanto isto, numa tigela coloque 2 col sopa do caldo da carne e 1 xícara do dashi.
Coe o lamen e coloque-o na tigela.
Cubra com os ingredientes da finalização, arrumados de forma decorativa
Sirva imediatamente.
OMURICE
Chicken Rice
150g de frango(carne escura) cortada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
¼ de cebola picada
4 champignons finamente fatiados
1 col sopa de vinho branco
200g de tomates pelados escorridos e picados
1 col sopa de ketchup
½ cubo de caldo de carne esfarelado
1 folha de louro
200 g de arroz cozido
Sal e pim do reino à gosto
Omelete
4 ovos
2 col sopa de creme de leite
Sal e pim do reino à gosto
Prepare o chicken Rice:
Refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem trasnparentes.
Acrescente o frango e frite até estar dourado de todos os lados
Acrescente então os champignons e ovinho branco e frite até evaporar o vinho
Acrescente os outros ingredientes menos o arroz e cozinhe-os até que estejam bem amalgamados.
Coloque então o arroz e mantenha no fogo até aquecê-lo e misturá-lo bem com os outros ingredientes.Reserve.
Prepare o omelete:
Bata os ovos com o creme de leite, sal e pim do reino.
Aqueça óleo numa frigideira ou wok de fundo chato
Coloque os ovos e mexa por 5 segundos
Vá girando a frigideira ou wok para dar forma ao omelete
Apague o fogo e coloque uma porção do arroz no centro do omelete.
Dobre as bordas sobre o arroz e com o auxílio de um prato vire-o sobre este prato.
Decore o omelete com um fio de ketchup e sirva decorado com folhas verdes.
ESTOMAGO
https://www.youtube.com/watch?v=Awq6P5Bjvgg
NEGRONE
1 dose de gin
1 dose de vermouth tinto
1 dose de campari
1 shot de angostura
Bata num shaker com 2 pedras de gelo, despeje num copo old fashioned, decore com uma fatia de laranja e sirva
CARNE DE PANELA À RAIMUNDO NONATO
1, 5 kg de lagarto em uma peça, bem limpo
1 ,5 xícara de vinagre tinto
2 col sopa de açúcar
1 col chá de louro em pó
2 cebolas grandes, raladas
1 l de caldo de carne
4 dentes de alho esmagados
2 linguiças de frango cortadas em cubinhos
1 kg de batatainhas descascadas
sal e pim do reino à gosto
alecrim picado para decorar
Misture bem a cebola,vinagre,louro e pim do reino.
Esfregue por toda a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Derreta o açúcar numa caçarola
Escorra e carne e reserve a marinada.
Doure a carne de todos os lados na calda de açúcar.
Misture a marinada com 1 xícara do caldo e despeje na caçarola, espere ferver e abaixe o fogo.
Enquanto isto cozinhe as batatinhas em água e sal até amolecerem ligeiramente. Escorra e reserve.
Numa panela ou frigideira grande frite a lingüiça em um pouco de óleo, quando estiver quase pronta acrescente o alho esmagado e deixe dourar.
Retire com uma escumadeira e coloque na caçarola.
Deixe cozinhar por mais 1 hora ou até a carne ficar macia. Se necessário acrescente mais caldo.
Frite as batatinhas no óleo em que foram fritas as lingüiças.Escorra em papel absorvente e reserve.
Retire a carne e deixe o molho apurar um pouco mais em fogo alto
Sirva a carne cortada em fatias, coberta com o molho, polvilhada com alecrim picado e acompanhada das batatinhas .
XINXIM DE GALINHA
1 galinha cortada nas juntas
Caldo de 1 limão
2 cebolas grandes, picadas
2 dentes de alho
1 col chá de gengibre ralado
2 col sopa de castanha de caju
2 col sopa de amendoim torrado, sem casca
1 xícara de caldo de galinha
4 col sopa de leite de coco
1 col sopa de azeite de dendê
2 col sopa de óleo
sal à gosto
Tempere a galinha com o suco de limão e sal.Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Bata num liquidificador o alho,gengibre,metade da castanha de caju, metade do amendoim, caldo e leite de coco. Reserve.
Numa caçarola aqueça o óleo e o dendê, refogue rapidamente as cebolas e doure os pedaços de galinha. Acrescente o amendoim e a castanha reservados e frite por 3 minutos. Coloque então o conteúdo do liquidificador e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até a galinha estar macia sem soltar dos ossos.
UM PEIXE QUE SE APAIXONOU
https://www.youtube.com/watch?v=nEDhL5w2C4Y
CHELO KEBAB
½ kg de carne de cordeiro bem moída
2 cebolas raladas
1 pimentão vermelho, sem sementes e gavinhas, picado
1 col. sopa de pim do reino
1 col. sopa de pim dedo de moça sem sementes e gavinhas, picada
1 col. chá de cominho em pó
1 col. sopa de pasta feita com 6 dentes de alho e 3 fatias de gengibre ralado
1 ovo
½ xícara de farinha de arroz (ou de trigo)
sal a gosto
fatias de tomate para grelhar e depois guarnecer o prato
Num processador, coloque todos ingredientes menos o ovo e a farinha e bata até dar liga.
Transfira para uma tigela, misture o ovo e depois a farinha, sem parar de mexer
Molde “linguiças” de 10 cm de comprimento e grelhe-as
Sirva com Baghali Chelow
BAGHALI CHELOW
Para o arroz:
½ xícara de arroz basmati
4 col. sopa de Ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
1 col. sopa de amêndoas picadas
1 col. sopa de nozes picadas
1 col. sopa de uvas passas reidratadas
1 col. chá de Baharat
1 xícara de água quente
sal e pim do reino a gosto
1 col. sopa de dill picado
1 col. sopa de casca de laranja ralada
Para a Tahdig:
½ xícara do arroz que ficou de molho (ou a quantidade necessária par cobrir o fundo da panela a ser usada com uma camada de 1 dedo de espessura)
1 col. café de açafrão
2 col. sopa de água morna
1 col. sopa de azeite
Lave o arroz, escorra e depois cubra-o com água e deixe de molho por 2 horas
Escorra novamente e separe a quantidade para o Tahdig
Prepare o Tahdig:
Dissolva o açafrão em água morna e misture-o ao arroz separado e ao azeite
Coloque no fundo da uma panela grossa .
Prepare o arroz:
Em outra panela refogue a cebola no ghee e quando amolecer adicione as amêndoas, nozes e o arroz restante. Cozinhe por 5 minutos
Acrescente então as passas , o baharat , sal , pim do reino e mexa um pouco
Deixe cozer até secar metade da água
Transfira então para a panela onde esta a base do Tahdig e cozinhe em fogo alto até secar completamente
Cubra a panela com um pano e depois a tampa e cozinhe por mais 3 a 4 minutos
Deixe esfriar um pouco e desenforme, tomando cuidado para não quebrar a Tahdig
Polvilhe com a casca de laranja e o dill e sirva, guarnecido com os kebabs e fatias de tomate grelhado
Comments