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LUZES, CÂMERA, REFEIÇÃO !

Atualizado: 8 de mar. de 2021

Mais um delicioso Era Uma Vez..., desta vez abordando os food movies. Filmes que através da comida e da gastronomia montaram seus enredos histórias e emoções. Como sempre, as receitas citadas na Live aqui estão. Também coloquei links para que vocês possam acessar trailers e filmes antigos lá mencionados. Divirtam-se


Links

SORCELLERIE CULINAIRE https://www.youtube.com/watch?v=aDHIoAH5VaE&feature=emb_logo

MODERN TIMES

https://www.youtube.com/watch?v=jksnll1xHAc

LA NAVE VA

https://www.youtube.com/watch?v=H8L2e0QJpD8


CHEIRO DE PAPAIA VERDE

https://www.youtube.com/watch?v=xe9DorMzpEw


SALADA DE PAPAIA VERDE – SOM TAM OU GOI DU DU

2 papaias verdes ( realmente verdes)

250 g de brotos de feijão

2 tomates maduros sem pele e sementes, cortados em tiras finas

4 bastões de kani-kama desfiados

150 g de vagens corda branqueadas ( fervidas por 2 minutos e depois colocadas em água com gelo) , cortadas em tiras

100 g de amendoins torrados, sem casca

Folhas de coentro para decorar

Para o molho:

1 col sopa de açúcar mascavo

2 dentes de alho

2 col sopa de molho de peixe ( nam pla)

2 pimentas dedo de moça sem sementes e nervuras, picadas

1 tomate maduro sem cascas e sementes, picado

Suco de 1 limão

De véspera faça riscos com a ponta da faca nas papaias, para que escorra o “leite”.

No dia seguinte descasque-as e rale no ralador fino ou, melhor ainda, no ralador de fios japonês. Misture com 1 col sopa de sal e coloque em uma peneira por 30 minutos, para purgar. Esprema bem e reserve.

Enquanto isto prepare o molho em 1 pilão. Vá pilando os ingredientes na ordem em que aparecem na receita até obter um molho não muito grosso.

Em uma saladeira faça um berço com os brotos de feijão.

Misture a papaia, tomates e vagens com o molho e coloque por cima do berço. Salpique com os amendoins torrados e sirva. Se quiser, decore ainda com folhas de coentro



FRANGO LAQUEADO – GA QUAY MAT ONG

1 frango grande, limpo e sem miúdos

1 laranja descascada


Marinada 1

1 col sopa de sal

1 col sopa de pimenta do reino

1 col sopa de açúcar mascavo

2 col sopa de óleo de gergelim torrado

Marinada 2

4 col sopa de mel

2 col sopa de shoyu

2 col sopa de suco de limão

1 col sopa de óleo de nozes

Marinada 3

1 col chá de sal

1 col chá de pimenta do treino

1 col sopa de óleo de gergelim torrado

½ xícara de água de coco

Misture os ingredientes da marinada 1 e esfregue o frango por dentro e por fora. Recheie o frango com a laranja, feche-o e deixe tomar gosto por 30 minutos

Misture os ingredientes da marinada 2 e besunte o frango por fora. Leve ao forno alto(375ºC).

Misture os ingredientes da marinada 3 e pincele o frango a cada 10 minutos. Asse até ficar dourado e bem cozido.

Sirva com arroz


TAMPOPO

https://www.youtube.com/watch?v=0RtXSon0yMw


TAMPOPO LAMEN

1 porção de talharim lamen

Ovos marinados

2 ovos

1 col sopa de shoyu

1 col sopa de sake

1 col sopa de mirim

Yakibuta ( carne)

500 g de cupim

3 cebolinhas inteiras

1 pedacinho de gengibre

4 col sopa de shoyu

2 col sopa sake

1 col sopa de açúcar mascavo

Dashi(caldo)

3 litros de água fria

1 pedaço pequeno (10 cm) de Kombu ( não é preciso lavar a alga)

35g de iriko( peixinho seco)

1 colher cheia de sopa de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal (experimentar e corrigir o sal)

2 colheres de sopa de shoyu ( o suficiente para dar cor)

2 colheres de sopa de sakê

1 colher de sopa de hondashi (tempero pronto)

1 colher de sopa de vinagre

Decoração e Finalização( por tigela)

2 a 3 pedaços de cebolinha (parte branca) com 5 cm

1 fatia de narutomaki( massa de peixe cozida no vapor e decorada)

2 a 3 fatias do ovo marinado

3 fatias do yakibuta

1 pedaço de 4x4 cm de alga Nori tostada


De véspera, prepare os ovos:

Cozinhe os ovos por 4 minutos em água fervente e depois mergulhe-os em água com gelo.

Enquanto cozinham, misture os ingredientes do molho e aqueça ligeiramente

Descasque os ovos, coloque-os para marinar no molho por 1 noite. Reserve

-Prepare a yakibuta( carne):

Apare o cupim dando um formato que permita fatias uniformes e retangulares

Numa panela anti aderente doure-o de todos os lados.

Aperte de vez em quando para soltar gordura

Retire da panela , limpe-a de toda gordura e retorne a carne à panela.

Cubra com água, colocando ainda as cebolinhas e o pedaço de gengibre ligeiramente esmagado. Cozinhe em fogo baixíssimo, por 1 hora, escumando frequentemente.

Retire a carne e coloque a panela com caldo na geladeira ou numa tigela com gelo, para a gordura subir e solidificar. Quando isto ocorrer, retire-a completamente.

Misture ao caldo o shoyu, saque e açúcar mascavo e cozinhe em fogo baixo até reduzir um pouco o volume. Volte com a carne para dentro da panela e cozinhe-a por 3 minutos. Apague o fogo e deixe-a esfriar dentro do caldo.

Retire-a e fatie na hora de finalizar o prato.Reserve o caldo.

-Prepare o dashi( caldo):

Num panelão coloque 2 litros de água, kombu e iriko.

Deixe ferver por 5 minutos e coe o caldo.

Resrve os peixinhos e a kombu para outra receita.

Retorne o caldo à panela e crescente os outros ingredientes. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo

Deixe esfriar e coe novamente. Reserve aquecido, sem deixar ferver.

Coloque água para ferver e cozinhe o lamen conforme instruções da embalagem.

Enquanto isto, numa tigela coloque 2 col sopa do caldo da carne e 1 xícara do dashi.

Coe o lamen e coloque-o na tigela.

Cubra com os ingredientes da finalização, arrumados de forma decorativa

Sirva imediatamente.




OMURICE

Chicken Rice

150g de frango(carne escura) cortada em cubos pequenos

1 dente de alho picado

¼ de cebola picada

4 champignons finamente fatiados

1 col sopa de vinho branco

200g de tomates pelados escorridos e picados

1 col sopa de ketchup

½ cubo de caldo de carne esfarelado

1 folha de louro

200 g de arroz cozido

Sal e pim do reino à gosto


Omelete

4 ovos

2 col sopa de creme de leite

Sal e pim do reino à gosto


Prepare o chicken Rice:

Refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem trasnparentes.

Acrescente o frango e frite até estar dourado de todos os lados

Acrescente então os champignons e ovinho branco e frite até evaporar o vinho

Acrescente os outros ingredientes menos o arroz e cozinhe-os até que estejam bem amalgamados.

Coloque então o arroz e mantenha no fogo até aquecê-lo e misturá-lo bem com os outros ingredientes.Reserve.

Prepare o omelete:

Bata os ovos com o creme de leite, sal e pim do reino.

Aqueça óleo numa frigideira ou wok de fundo chato

Coloque os ovos e mexa por 5 segundos

Vá girando a frigideira ou wok para dar forma ao omelete

Apague o fogo e coloque uma porção do arroz no centro do omelete.

Dobre as bordas sobre o arroz e com o auxílio de um prato vire-o sobre este prato.

Decore o omelete com um fio de ketchup e sirva decorado com folhas verdes.


ESTOMAGO

https://www.youtube.com/watch?v=Awq6P5Bjvgg

NEGRONE

1 dose de gin

1 dose de vermouth tinto

1 dose de campari

1 shot de angostura

Bata num shaker com 2 pedras de gelo, despeje num copo old fashioned, decore com uma fatia de laranja e sirva



CARNE DE PANELA À RAIMUNDO NONATO

1, 5 kg de lagarto em uma peça, bem limpo

1 ,5 xícara de vinagre tinto

2 col sopa de açúcar

1 col chá de louro em pó

2 cebolas grandes, raladas

1 l de caldo de carne

4 dentes de alho esmagados

2 linguiças de frango cortadas em cubinhos

1 kg de batatainhas descascadas

sal e pim do reino à gosto

alecrim picado para decorar

Misture bem a cebola,vinagre,louro e pim do reino.

Esfregue por toda a carne e deixe tomar gosto por 30 minutos.

Derreta o açúcar numa caçarola

Escorra e carne e reserve a marinada.

Doure a carne de todos os lados na calda de açúcar.

Misture a marinada com 1 xícara do caldo e despeje na caçarola, espere ferver e abaixe o fogo.

Enquanto isto cozinhe as batatinhas em água e sal até amolecerem ligeiramente. Escorra e reserve.

Numa panela ou frigideira grande frite a lingüiça em um pouco de óleo, quando estiver quase pronta acrescente o alho esmagado e deixe dourar.

Retire com uma escumadeira e coloque na caçarola.

Deixe cozinhar por mais 1 hora ou até a carne ficar macia. Se necessário acrescente mais caldo.

Frite as batatinhas no óleo em que foram fritas as lingüiças.Escorra em papel absorvente e reserve.

Retire a carne e deixe o molho apurar um pouco mais em fogo alto

Sirva a carne cortada em fatias, coberta com o molho, polvilhada com alecrim picado e acompanhada das batatinhas .



XINXIM DE GALINHA

1 galinha cortada nas juntas

Caldo de 1 limão

2 cebolas grandes, picadas

2 dentes de alho

1 col chá de gengibre ralado

2 col sopa de castanha de caju

2 col sopa de amendoim torrado, sem casca

1 xícara de caldo de galinha

4 col sopa de leite de coco

1 col sopa de azeite de dendê

2 col sopa de óleo

sal à gosto

Tempere a galinha com o suco de limão e sal.Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Bata num liquidificador o alho,gengibre,metade da castanha de caju, metade do amendoim, caldo e leite de coco. Reserve.

Numa caçarola aqueça o óleo e o dendê, refogue rapidamente as cebolas e doure os pedaços de galinha. Acrescente o amendoim e a castanha reservados e frite por 3 minutos. Coloque então o conteúdo do liquidificador e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos ou até a galinha estar macia sem soltar dos ossos.



UM PEIXE QUE SE APAIXONOU

https://www.youtube.com/watch?v=nEDhL5w2C4Y


CHELO KEBAB

½ kg de carne de cordeiro bem moída

2 cebolas raladas

1 pimentão vermelho, sem sementes e gavinhas, picado

1 col. sopa de pim do reino

1 col. sopa de pim dedo de moça sem sementes e gavinhas, picada

1 col. chá de cominho em pó

1 col. sopa de pasta feita com 6 dentes de alho e 3 fatias de gengibre ralado

1 ovo

½ xícara de farinha de arroz (ou de trigo)

sal a gosto

fatias de tomate para grelhar e depois guarnecer o prato

Num processador, coloque todos ingredientes menos o ovo e a farinha e bata até dar liga.

Transfira para uma tigela, misture o ovo e depois a farinha, sem parar de mexer

Molde “linguiças” de 10 cm de comprimento e grelhe-as

Sirva com Baghali Chelow





BAGHALI CHELOW

Para o arroz:

½ xícara de arroz basmati

4 col. sopa de Ghee (manteiga clarificada)

1 cebola picada

1 col. sopa de amêndoas picadas

1 col. sopa de nozes picadas

1 col. sopa de uvas passas reidratadas

1 col. chá de Baharat

1 xícara de água quente

sal e pim do reino a gosto

1 col. sopa de dill picado

1 col. sopa de casca de laranja ralada

Para a Tahdig:

½ xícara do arroz que ficou de molho (ou a quantidade necessária par cobrir o fundo da panela a ser usada com uma camada de 1 dedo de espessura)

1 col. café de açafrão

2 col. sopa de água morna

1 col. sopa de azeite

Lave o arroz, escorra e depois cubra-o com água e deixe de molho por 2 horas

Escorra novamente e separe a quantidade para o Tahdig

Prepare o Tahdig:

Dissolva o açafrão em água morna e misture-o ao arroz separado e ao azeite

Coloque no fundo da uma panela grossa .

Prepare o arroz:

Em outra panela refogue a cebola no ghee e quando amolecer adicione as amêndoas, nozes e o arroz restante. Cozinhe por 5 minutos

Acrescente então as passas , o baharat , sal , pim do reino e mexa um pouco

Deixe cozer até secar metade da água

Transfira então para a panela onde esta a base do Tahdig e cozinhe em fogo alto até secar completamente

Cubra a panela com um pano e depois a tampa e cozinhe por mais 3 a 4 minutos

Deixe esfriar um pouco e desenforme, tomando cuidado para não quebrar a Tahdig

Polvilhe com a casca de laranja e o dill e sirva, guarnecido com os kebabs e fatias de tomate grelhado


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