Buscar

COMILANÇAS NO IMPÉRIO E REPUBLICA

Nossa Live tentou mostrar através de cardápios a evolução gastronômica de nosso país e a "briga" no séc XX entre as influencias europeia e americana em nossos menus

Agora é a vez de vocês se divertirem preparando algumas destas receitas

SOLES COLBERT ( LINGUADO À LA COLBERT) – PAQUEBOT CONGO

4 filés de Linguado

150 g de aspargos em conserva

¾ xícara de leite

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos batidos

1 xícara de farinha de rosca

sal e pim do reino a gosto

para o molho:

3 col sopa de manteiga

salsinha picada a gosto

suco de 1 limão pequeno

sal e pim do reino a gosto

Tempere os files com sal e pim do reino

Enrole-os, recheando com um pouco dos aspargos e fixe com um palito

Empane na seguinte ordem: leite/farinha de trigo/ovos/farinha de rosca

Frite, retire o palito e reserve em local aquecido

Molho:

Derreta a manteiga, adicione a salsinha, sal e pim doreino

Frite por 1 minuto, tire do fogo e acrescente o suco de limão

Cubra os files com o molho, polvilhe mais salsinha e sirva


PUDDING DE CABINET(PUDIM DE GABINETE) – PAQUEBOT CONGO

Esta receita era uma preferência mundial na época. Foi criada em 1865 na Inglaterra e aparecia em todos os cardápios de navios e trens pela facilidade de conservação

Para o bolo

3 ovos

1 xícara de óleo

1 xícara de farinha de trigo

1,5 xícara de açúcar cristal

1 laranja com casca

1 colher sopa de fermento em pó

Para a gemada

6 ovos

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar cristal

1 litro de leite integral

Para a montagem

300 g de cada um dos seguintes ingredientes cristalizados: abacaxi, laranja, cidra, figo, goiaba, cereja, mamão, ameixa preta e uvas passas

Bolo

Retire as extremidades da laranja (cabeça e fundo), corte em pedaços pequenos (com casca) e despreze o miolo branco que fica entre os gomos. Bata no liquidificador com os demais ingredientes, colocando por último o fermento em pó.

Unte uma fôrma de bolo, alta e redonda e despeje a mistura.

Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até corar. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Gemada

Bata os ingredientes no liquidificador, até obter mistura homogênea.

Montagem

Corte em pedaços médios todas as frutas.

Unte com manteiga a mesma fôrma usada para o bolo.

Cubra o fundo com um terço das frutas em pedaços.

Corte horizontalmente o bolo em três camadas e coloque a primeira camada por cima das frutas.

Sobre essa camada, coloque uma concha da gemada e mais frutas. P

Coloque outra camada de massa e repita o processo, até finalizar com o fechamento do bolo, que deve ser coberto com o que sobrou da gemada. Leve ao forno brando por duas horas, até secar. Deixar esfriar bem para desenformar. Embrulhar em papel alumínio e leve ao freezer.

Sirva gelado.



DINDE À LA BRÉSILIENNE ( PERU À BRASILEIRA) – PIQUENIQUE DE PAQUETÁ

Este certamente era o prato que aparecia em 90 de cada 100 cardápios de banquetes na época do império

Optei por lhes apresentar a receita como era passada aos cozinheiros da época

Toma-se o peru, depena-se, abre-se, limpa-se, enche-se com um recheio: um pouco de carne de porco moída, um pouco de presunto, toucinho, os miúdos do peru depois de aferventados, ovos cozidos duros, salsa e cebola verde, cebola seca e pimenta comarí; pica-se tudo mbem miúdo e amassa-se com um pouco de miolo de pão, amolecido em vinho, adicionando-se manteiga, farinha de amendoim torrado e sal. Enche-se com este recheio papo do peru, lardeia-se-lhe o peito de toucinho, põe-se o peru no espeto, envolve-se em papel untado de manteiga e assa-se


POULARDINE RÔTI AU CRESSON(GALETINHOASSADO AO PURÊ DE AGRIÕES) – COPACABANA PALACE 1939


Galeto:

1 galeto lavado e limpo

1 col chá de fermento seco

1 col chá de cada : páprica, pim do reino, orégano, sal

1 col sopa de manteiga

Purê:

1 xícara chá de leite

2 xícaras chá de agrião

½ xícara chá de manteiga

3 xícaras chá de batata cozida e espremida

½ xícara chá de queijo parmesão ralado

Esfregue o fermento e temperos no galeto por fora e por dentro, na noite anterior e deixe na geladeira, descoberto

No dia seguinte esfregue pincele a manteiga sobre a pele e asse em forno a 180º

Enquanto assa prepare o purê:

Bata no liquidificador o leite com o agrião

Aqueça a manteiga em outra panela, coloque a batata, o agrião batido, o queijo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique homogêneo


MARKKLÖSSCHENSUPPE ( CONSOMMÉ COM BOLINHOS DE TUTANO) - ZEPELLIN

Esta tradicionalíssima receita alemã destaca-se pelos bolinhos, que tem um sabor único

1 receita de consommé de sua preferencia

Para os bolinhos:

100 g de tutano ( aprox. , tutanos de 4 ossos de canela)

1 pãozinho francês

1 ovo

100 g farinha de trigo

3 col sopa de farinha de rosca

1 col café noz moscada

2 col sopa salsinha picada

sal e pim do reino a gosto


Mergulhe o pãozinho em água morna.deixe por alguns minutos, exprema-o e reserve.

Aqueça o forno a 200º, coloque os ossos numa assadeira e leva ao forno só para amolecer o tutano.

Retire-o dos ossos, coloque numa frigideira e aqueça-a e derreta os tutanos. Coe , deixe esfriar

Adicione os temperos e o ovo e bata muito bem com um fuet.

Adicione então o pãozinho esfarelado, as farinhas de trigo e rosca e a salsinha e misture bem até obter uma massa

Coloque uma panela com água e sal para ferver

Tire porções da massa com uma colher de chá e faça os bolinhos com mão, colocando-os na água fervente

Cozinhe por 10 minutos, transfira para os pratos de consommé e sirva

15 visualizações0 comentário

Posts recentes

Ver tudo