Nossa Live tentou mostrar através de cardápios a evolução gastronômica de nosso país e a "briga" no séc XX entre as influencias europeia e americana em nossos menus
Agora é a vez de vocês se divertirem preparando algumas destas receitas
SOLES COLBERT ( LINGUADO À LA COLBERT) – PAQUEBOT CONGO
4 filés de Linguado
150 g de aspargos em conserva
¾ xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca
sal e pim do reino a gosto
para o molho:
3 col sopa de manteiga
salsinha picada a gosto
suco de 1 limão pequeno
sal e pim do reino a gosto
Tempere os files com sal e pim do reino
Enrole-os, recheando com um pouco dos aspargos e fixe com um palito
Empane na seguinte ordem: leite/farinha de trigo/ovos/farinha de rosca
Frite, retire o palito e reserve em local aquecido
Molho:
Derreta a manteiga, adicione a salsinha, sal e pim doreino
Frite por 1 minuto, tire do fogo e acrescente o suco de limão
Cubra os files com o molho, polvilhe mais salsinha e sirva
PUDDING DE CABINET(PUDIM DE GABINETE) – PAQUEBOT CONGO
Esta receita era uma preferência mundial na época. Foi criada em 1865 na Inglaterra e aparecia em todos os cardápios de navios e trens pela facilidade de conservação
Para o bolo
3 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1,5 xícara de açúcar cristal
1 laranja com casca
1 colher sopa de fermento em pó
Para a gemada
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar cristal
1 litro de leite integral
Para a montagem
300 g de cada um dos seguintes ingredientes cristalizados: abacaxi, laranja, cidra, figo, goiaba, cereja, mamão, ameixa preta e uvas passas
Bolo
Retire as extremidades da laranja (cabeça e fundo), corte em pedaços pequenos (com casca) e despreze o miolo branco que fica entre os gomos. Bata no liquidificador com os demais ingredientes, colocando por último o fermento em pó.
Unte uma fôrma de bolo, alta e redonda e despeje a mistura.
Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, até corar. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Gemada
Bata os ingredientes no liquidificador, até obter mistura homogênea.
Montagem
Corte em pedaços médios todas as frutas.
Unte com manteiga a mesma fôrma usada para o bolo.
Cubra o fundo com um terço das frutas em pedaços.
Corte horizontalmente o bolo em três camadas e coloque a primeira camada por cima das frutas.
Sobre essa camada, coloque uma concha da gemada e mais frutas. P
Coloque outra camada de massa e repita o processo, até finalizar com o fechamento do bolo, que deve ser coberto com o que sobrou da gemada. Leve ao forno brando por duas horas, até secar. Deixar esfriar bem para desenformar. Embrulhar em papel alumínio e leve ao freezer.
Sirva gelado.
DINDE À LA BRÉSILIENNE ( PERU À BRASILEIRA) – PIQUENIQUE DE PAQUETÁ
Este certamente era o prato que aparecia em 90 de cada 100 cardápios de banquetes na época do império
Optei por lhes apresentar a receita como era passada aos cozinheiros da época
Toma-se o peru, depena-se, abre-se, limpa-se, enche-se com um recheio: um pouco de carne de porco moída, um pouco de presunto, toucinho, os miúdos do peru depois de aferventados, ovos cozidos duros, salsa e cebola verde, cebola seca e pimenta comarí; pica-se tudo mbem miúdo e amassa-se com um pouco de miolo de pão, amolecido em vinho, adicionando-se manteiga, farinha de amendoim torrado e sal. Enche-se com este recheio papo do peru, lardeia-se-lhe o peito de toucinho, põe-se o peru no espeto, envolve-se em papel untado de manteiga e assa-se
POULARDINE RÔTI AU CRESSON(GALETINHOASSADO AO PURÊ DE AGRIÕES) – COPACABANA PALACE 1939
Galeto:
1 galeto lavado e limpo
1 col chá de fermento seco
1 col chá de cada : páprica, pim do reino, orégano, sal
1 col sopa de manteiga
Purê:
1 xícara chá de leite
2 xícaras chá de agrião
½ xícara chá de manteiga
3 xícaras chá de batata cozida e espremida
½ xícara chá de queijo parmesão ralado
Esfregue o fermento e temperos no galeto por fora e por dentro, na noite anterior e deixe na geladeira, descoberto
No dia seguinte esfregue pincele a manteiga sobre a pele e asse em forno a 180º
Enquanto assa prepare o purê:
Bata no liquidificador o leite com o agrião
Aqueça a manteiga em outra panela, coloque a batata, o agrião batido, o queijo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até que fique homogêneo
MARKKLÖSSCHENSUPPE ( CONSOMMÉ COM BOLINHOS DE TUTANO) - ZEPELLIN
Esta tradicionalíssima receita alemã destaca-se pelos bolinhos, que tem um sabor único
1 receita de consommé de sua preferencia
Para os bolinhos:
100 g de tutano ( aprox. , tutanos de 4 ossos de canela)
1 pãozinho francês
1 ovo
100 g farinha de trigo
3 col sopa de farinha de rosca
1 col café noz moscada
2 col sopa salsinha picada
sal e pim do reino a gosto
Mergulhe o pãozinho em água morna.deixe por alguns minutos, exprema-o e reserve.
Aqueça o forno a 200º, coloque os ossos numa assadeira e leva ao forno só para amolecer o tutano.
Retire-o dos ossos, coloque numa frigideira e aqueça-a e derreta os tutanos. Coe , deixe esfriar
Adicione os temperos e o ovo e bata muito bem com um fuet.
Adicione então o pãozinho esfarelado, as farinhas de trigo e rosca e a salsinha e misture bem até obter uma massa
Coloque uma panela com água e sal para ferver
Tire porções da massa com uma colher de chá e faça os bolinhos com mão, colocando-os na água fervente
Cozinhe por 10 minutos, transfira para os pratos de consommé e sirva
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