Carcioffi alla Romana - Alcachofra à Romana

4 alcachofras

1 maço de hortelã (em Roma utiliza-se a mentuccia ou menta) picado

1 maço salsinha picada

2 fatias de pão de forma esfareladas

1 dente de alho picado

100 ml de azeite extra virgem de oliva

250 gramas de água

1 limão

sal e pimenta a gosto

Encha uma tigela grande com água e esprema metade do limão.Passe a outra parte nas mãos para que elas não enegreçam a alcachofra durante sua limpeza. Pegue as alcachofras e comece a remover as folhas externas, rasgando-as com as mãos.

A seguir, corte a parte final do caule e a ponta da alcachofra. Com as mãos abra a parte central da alcachofra e usando uma faca pequena ou uma colher corte a parte central e retire a penugem interna.

Descasque a haste  e coloque a alcachofra no interior da água acidificada com limão. Cubra com papel absorvente para que as alcachofras fiquem imersas em água enquanto prepara o recheio.

Misture a hortelã com o alho, salsinha, pão, sal e pim do reino.

Escorra as alcachofras e bata-as levemente para remover o excesso de água, depois use a mistura preparada para recheá-las. Massageie as alcachofras com mistura na tábua de corte e, quando estiverem prontas, transfira-as de cabeça para baixo para uma panela, mantenda-os próximas uma das outras. Em seguida, coloque o óleo e a água na panela, cobrindo-as até o início do caule.

Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Neste ponto, elas estarão macias e prontas para servir.