Buscar

A SAGA DOS LIVROS DE CULINÁRIA 1

Atualizado: 19 de nov. de 2020


Tivemos uma das mais incríveis Lives que já fizemos, a fascinante e deliciosa história dos primeiros livros de culinária. Fomos até o séc. XVI. Semana que vem tem mais. Enquanto isto divirtam-se com as receitas de hoje


MARISCOS - DE RE COQUINARIA

2 kilos de marisco frescos

Para o cozimento:

2 xicaras de alho-porro fatiado

½ xícara de cada: vinho branco, vinho branco doce e água

2 col sopa de molho de peixe

1 col café de cominho em pó

3 ramos de tomilho

Molho de Levistico

1 col sopa de folhas de levistico ( substituir por 2 col sopa de folhas de salsinha se não encontrar) muito bem picadas

2 col sopa de pimenta do reino branca moída

1 gema de ovo

1 col sopa de vinagre branco

1 col sopa de vinho branco seco

1 col chá de molho de peixe

1 col cha de mel

½ xícara de óleo

Molho de Cominho:

2 col sopa de molho de peixe

1 col chá mel

1 col chá cominho em pó

1 col chá hortelã picada

1 col sopa de salsinha picada

Prepare os molhos:

Levistico

Bata no liquidificador a gema, pim do reino,vinagre, vinho, molho de peixe e mel. Vá adicionando óleo ate d obter a consistência de maionese. Colouqe numa tigelinha e misture com as folhas de levístico ou salsinha.e reserve

Cominho

Misture bem todos ingredientes e reserve

Cozinhe os mariscos:

Escove e lave-os muito bem, retirando as “barbas”

Coloque todos os ingredientes do cozimento numa panela, exceto os mariscos

Deixe ferver. Acrescente os mariscos e cozinhe até todos abrirem

Elimine os que não abriram e leve a panela à mesa com os molhos


KICHARI ou KICHADI – CHARAKA SAMHITA

1 col sopa de ghee

1 col cha de sementes de cominho

1 col chá de sementes de mostarda

1 col chá de sementes de coentro

1 col chá de cúrcuma em pó

1 pau de canela

2 col sopa de gengibre ralado

1 tomate grande picado

2 cebolas picadas2 cenoras picadas

1 batata doce pequena, picada

½ xícara de lentilhas Mung( amarelas) ou nafalta, lentilhas comuns

1 xícara de arroz basmati lavado e escorrido

1 litro de água ou mais, se necessário

sal a gosto

folhas de coentro e quartos de llimão para servir

Deixe o arroz e as lentilhas de molho em águia por 1 noite

Derreta o ghee numa caçarola. Coloque cominho, mostarda e coentro até que as semntes de mostarda comecem a pipocar.

Acrescente as especiarias restantes, misture e coloque o tomate e o gengibre

Cozinhe por 2 minutos e acrescente a ceboila, cenouras, batata doce, arroz, lentilhas, e a agua. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até que o arroz e lentilhas estejam macvios ( aprox. 20/25 min)

Se necessário, acrescente mais agua para deixar o prato com consisitencia de um cozido

Enfeite com as folhas de coentro e esprema limão por cima

Sirva imediatamente


MULAHWAJAB – KITAB AL TARIH

Ingredientes

1 cebola grande fatiada

2 alhos-porós fatiados

1 folhinha de arruda bem picadinha (tome cuidado com seu fortíssimo sabor e com seus efeitos colaterais)

1 colher (sopa) de folhas de coentro

450 g de carne de carneiro em cubos pequenos

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de galangal ralado (se não achá-lo, substitua-o por gengibre ralado)

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de shoyu (a receita original pedia o murri)

2 colheres (sopa) de mel

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, os alhos-porós, a arruda e um terço do coentro até amolecerem.

Doure então a carne, de todos os lados, e acrescente os outros ingredientes, menos o mel e o coentro que sobrou. Cozinhe a carne até que fique macia.

Acrescente o mel e sirva o prato decorado com as folhas de coentro reservadas, acompanhado de pita ligeiramente torrada.

Delicie-se e ganhe a sabedoria e a visão do grande Harun al-Rashid.


YEONGYEIJIM - EUMSIKDIMIBANG

uma galinha de 1,5 a 2 kg lavada e limpa

2 pedaços de ginseng

10 dentes de alho descascados

4 talos de cebolinha, picados

sal a gosto

para o primeiro dip:

½ xícara de cebola fatiada

4 talos de cebolinha fatiados na diagonal

1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada finíssima

¼ xicara de molho de soja

2 col sopa de vinagre de arroz

1 col sopa de sementes de gergelim

1 col chá de açúcar

Para o segundo dip:

1 col sopa de sal grosso

1 col cha de pimenta do reino preta


1 col cha de sementes de gergelim torradas

Cozinhe a galinha, ginseng, cebolinhas e alho com água suficiente para cobrir a galinha

Leve a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Deixe esfriar na própria panela. Quando o caldo estiver completamentefrio, retire a galinha, coe o caldo e utilize-o para fazer um arroa

Enquanto esfria, prepare os dips

1- Misture a cebola, cebolinha,pimenta, molho de soja, vinagre, gergelim, açúcar mexendo bem

2- Misture sal, pimenta e gergelim.Reserve

Sirva a galinha fria, cortada em pedaços com machadinha com os dois Dips, Kimchi e vegetias em conserva coreana


PARA FAZER UMA TRANÇA DIFERENTE – L’OPERA DI CUCINA

( texto original traduzido)

Pegue 1 quilo de farinha fina e amasse com 180g de queijo parmesão esmagado em um pilão. Dilua com caldo gorduroso e água de rosas e passe por uma peneira, e 100g de açúcar, 6 gemas de ovo, 100g de migalhas de pão embebidas em caldo gorduroso. Uma pitada de canela, uma pitada de cravo e noz-moscada, e deixe esta pasta descansar por 1 hora e faça com esta pasta uma folha fina e unte com manteiga liquefeita e faça uma torça (torça) 4 voltas no sentido do comprimento (como uma trança) e unte esta torção com manteiga liquefeita não muito quente e a partir dessa torção faça vários fougasses ( cortar em paços do comprimento de 1 dedo) e frite na manteiga ou banha ou leve ao forno no forno Tourtière ( pequeno forno para tortas) , sirva quente com açúcar por cima.


GALINHA COZIDA E ENSOPADA - O LIVRO DE COZINHA DA INFANTA D MARIA DE PORTUGAL ( texto original) Esta é a receita da galinha cozida e ensopada : Cortarão a galinha em pedaços e refogá-los juntando-lhes água paulatinamente, até ficarem o molho espesso e os pedaços cozidos Tomarão esta galinha e cozê-la-ão com salsa e coentro e hortelã e cebola. Então deitar-lhe-ão sua têmpera de vinagre e, depois dela temperada e cozida, tomarão este claldo e deitá-

lo-ão numa púcara, e pô-lo-ão a ferver noutra, e deitar-lhe-ão dentro na mesma panela meia dúzia de ovos; e com este mesmo caldo dos ovos tomarão dois pares de gemas de outros ovos e batê-los-ão e farão um caldo amarelo; e então tomarão a mesma galinha e pô-la-ão num prato com suas fatias de pão de baixa; e depois desta galinha posta nas fatias, pôr-lhe-ão os ovos que estão cozidos por derredor, e então deitar-lhe-ão o mesmo caldo amarelo dos outros ovos por riba, e deitar-lhe-ão canela pisada por riba..


35 visualizações0 comentário

Posts recentes

Ver tudo